紫甘薯尝起来又甜又糯，而且它的颜色也很好看。它的相对甘薯(黄色肉类)不仅味道比紫色甘薯差，而且它的颜色值也不是一个等级。为什么同一个物种和属彼此如此不同，所以紫色甘薯的营养价值一定比甘薯高？他们之间有什么区别？

营养学家指出紫色甘薯在蛋白质、糖等方面与普通甘薯没有太大不同。唯一的区别是它们的颜色。紫色甘薯的紫色主要是由于它的“花青素”。如果紫甘薯具有特殊的营养价值或者高于甘薯的营养价值是“花青素”，研究表明花青素是一种非常强的抗氧化物质，可以帮助人体对付自由基。(许多证据表明，自由基能引起脂肪、蛋白质和核酸的氧化损伤，是某些疾病如癌症、心血管疾病和神经系统疾病的重要原因)。

花青素广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色蔬菜和水果中，如葡萄、黑莓、无花果、樱桃、茄子、紫甘薯、蓝莓、覆盆子、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米和其他植物组织。

营养价值分析:

紫甘薯的营养价值:紫甘薯的营养含量明显高于普通甘薯，赖氨酸、铜、锌、钾含量是普通甘薯的3~8倍。此外，硒和花青素含量也非常丰富。硒对人体健康的影响主要集中在抗肿瘤和改善血糖方面。研究发现，冠心病、克山病、大骨节病和白内障患者普遍缺乏硒，硒在体内清除自由基的能力强，可有效防止自由基引起的脂质过氧化，减少肿瘤、冠心病、感染、炎症等相关疾病的发生。

甘薯的营养价值:普通甘薯块根不仅含有大量淀粉、可溶性糖、维生素和氨基酸，还含有蛋白质、脂肪、食物纤维、钙、铁等矿物质。甘薯肉的颜色与胡萝卜素的含量有关。甘薯颜色越黄，胡萝卜素含量越高。吸烟、喝酒、少吃蔬菜和水果的人通常缺乏胡萝卜素。研究发现补充胡萝卜素可以有效降低吸烟者血液中尼古丁的含量。此外，胡萝卜素可以增强皮肤抵抗力，防止癌变和心血管疾病。

1。预防便秘

紫薯含有很高含量的纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理粘液、积聚气体和肠内腐败，排出粪便中有毒致癌物质，从而保持排便顺畅，改善消化道环境，预防胃肠疾病。

2。紫色甘薯茎尖叶富含维生素、蛋白质、微量元素、食用纤维和可溶性非氧化物质。经常食用紫色有许多功效，如减肥、强身健体和防癌。因此，紫甘薯从茎尖嫩叶到马铃薯片都有很好的保健效果。它是目前绿色、无污染、有机食品中的第一种保健食品。

3。对甘薯肉中提取的21种醇提取物进行抗氧化试验。结果表明，紫甘薯中花色苷清除过氧化物自由基的能力最强，这种能力随着紫甘薯总酚含量的增加而增加。同时，紫甘薯中的花色素苷也能有效防止亚油酸自氧化引起的脂质过氧化。

禁止吃紫色甘薯

1。紫甘薯不应该和白酒、螃蟹和香蕉一起吃。正是因为紫甘薯热量低，才容易引起腹痛和腹泻。

2、紫甘薯不应与柿子一起食用，柿子不仅影响营养物质的吸收，形成结石，而且容易引起胃出血。

3。避免吃西红柿。西红柿含有大量酸，这些酸会与胃中的紫色土豆一起形成不可消化的物质，容易导致腹痛、腹泻和消化不良。

4，避免生吃，p

紫薯和红薯有什么区别：紫薯体内花青素比红薯高推荐知识