鱿鱼的机体重要是由水份和脂肪构成的。是以，避免脂肪氧化应当是鱿鱼保鲜的重点。同时，水产物的鲜度和微生物的关系也非常亲近，微生物是形成鱿鱼鲜度降低的重要缘故原由。以是，鱿鱼保鲜的重要门路除平日情形下的高温蕴藏保鲜外，另有抗氧化、抑菌等要领。中国农技协江苏（ 农用地、 商住地、 工业地） 保鲜剂手艺研讨中间联合这一实际熟悉，前后经由3年时光的探索，终究开辟出了新一代鱿鱼保鲜剂--"鱿鲜晶"，该产物能与水产物中的非极性基团相联合，调治水产物本身的pH值，使之偏离等电点(等电点处水产物的持水性最低，最易产生糜烂蜕变)，从而起到持水与保鲜的功能；它还能促使水产物中的有色、无害物资剖析成无色、有害物资，起到脱色、增白的感化；同时，该产物还能起到消毒、杀菌和下降无害微生物目标的感化，重要用于处置惩罚去皮鱿鱼、墨鱼及章鱼等头足类。　　"鱿鲜晶"有持水(增重)、保鲜、保色、保形、品德等特征改进。　　1、保水机能明显进步产物在加工、冷冻、烹调等历程中的分量及其持水性，避免产物在货架、冷冻、烹调历程中的水份流掉。　　2、品德改进经由过程该产物的乳化螯互助用，使产物份子与水份子及肉份子之间构成乳化螯合状况，从而进步产物的鲜嫩度、弹性及风味。　　3、保鲜性经由过程保鲜剂的乳化螯互助用在水产物外貌构成抗氧化掩护膜，能有用地坚持水产冻品的新颖性，避免蕴藏历程中的水及养分身分的流掉，克制微生物的发展，使食品光彩稳固、形状雅观、口感鲜美。　　同时，应用"鱿鲜晶"加工后的水产物完整切合FDA及EEC的划定，特殊合适出口临盆厂家的须要。　　"鱿鲜晶"应用要领简朴，合适于加工场年夜量加工时应用。其详细要领为：将"鱿鲜晶"组分Ⅰ按2.5%的比例溶于水中，然后将去皮鱿鱼(或去皮墨鱼及章鱼等头足类)置于个中浸泡2小时～3小时后捞出，将其放入0.3%～0.5%的组分Ⅱ溶液中浸泡30分钟，捞出放盘速冻便可。若有差别或特珠的请求，应用比例还应凭据现实情形做恰当调剂。　　经由上述要领加工处置惩罚的鱿鱼，可明显进步其保质期。特殊是对脂肪氧化而惹起的黄变具有明显的克制感化。

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