蘑菇是世界第二大食用菌，也是中国的特产之一。他们被人们称为“山珍海味”。这是一种生长在木头上的真菌。味道鲜美，香气清爽，营养丰富，素有“植物皇后”的美誉。香菇富含维生素B族、铁、钾、维生素D(日晒后转化为维生素D)，口感甜美，性质温和。主要用于治疗厌食症和乏力症。那么蘑菇还有什么营养价值呢？接下来的小系列将会为您逐一宣布。

1。香菇富含维生素D，但维生素C很少，缺乏维生素A和维生素A。蘑菇蛋白含有18种氨基酸，其中7种是人体必需的，大部分是L型氨基酸。它们活性高，易于被人体吸收，消化率为80{bf}。

3。香菇中含有大量谷氨酸和木耳酸、松茸酸和鹅酸，这些在普通食品中是罕见的，所以它的味道特别鲜美。

4。香菇营养丰富，被誉为“植物皇后”。香菇富含蛋白质、糖、维生素B、维生素A、维生素D、维生素C、维生素E、铁、钾、钙、磷、镁、锌、硒等营养成分。此外，香菇还含有7种氨基酸、30多种酶、麦角甾醇、甘露醇、海藻糖、糖原、戊聚糖等营养成分。

5。香菇含有不饱和脂肪酸，还含有大量麦角甾醇和海藻糖，它们可以转化为维生素D，而维生素D在其他蔬菜中是不可得的。维生素D具有很好的增强抗病能力、预防感冒和治疗疾病的作用。经常食用可以预防儿童因维生素D缺乏引起的佝偻病，并有利于成年人保持骨骼健康。香菇还可以预防各种人体粘膜和皮炎疾病。

6。香菇含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、香菇多糖、氧化酶和一些核酸物质，可以降低血压、胆固醇和血脂，还可以预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

7。香菇还含有多种维生素和矿物质，对促进人体新陈代谢和提高身体适应性有很大作用。

1。提高机体的免疫功能

香菇多糖可以提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可以促进T淋巴细胞的产生，提高T淋巴细胞的杀伤活性。

2。香菇水提取物对过氧化氢有清除作用，在体内对过氧化氢有一定的清除作用。

3。癌症预防

香菇中的另一种化合物，——香菇嘌呤(也称为赤嘌呤)，可以降低胆固醇水平。蘑菇的抗氧化成分是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸和灰树花(也称为多孔菌，俗称云芝、栗菇和莲花菇)相比，它具有更强的降血压和抗癌作用。

4。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物质，可降低血压、胆固醇和血脂，预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5。香菇治病还可以治疗糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等。还可用于消化不良、便秘等。

蘑菇香味浓郁，肉质厚，表面光滑，大小均匀，黄褐色或黑褐色，表面稍有白霜，褶裥紧密细腻，蘑菇茎短粗，干燥、防霉、不破碎，品质优良。不要吃长得特别大的新鲜蘑菇，因为它们大部分都是由荷尔蒙滋养的，大量食用会对身体造成不良影响。有些蘑菇面条有裂纹，所以在购买时应该知道裂纹是否是自然产生的，如果是人工切割的，它们是假的。

新鲜香菇可以用透气膜包装，放入冰箱冷藏，可保鲜约一周或直接冷冻。干蘑菇应该储存在一个密封的罐子里，最好每月取出一次，并暴露在阳光下半年以上。也可以直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或虫害。

1。干蘑菇应该放在冰箱里冷藏

4.如果蘑菇相对干净，就用清水冲洗一下，以保持蘑菇的美味。

5。尽量避免将蘑菇浸泡在非常热的水中或添加糖，以使它们尽快浸泡，这将导致水溶性成分如珍贵的多糖和优良的氨基酸在水中大量溶解，破坏蘑菇的营养。

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