我相信很多人都会遇到这种情况:买回家的大蒜经过长时间的储藏后会发芽。我们知道发芽的土豆不能吃。如果大蒜发芽了呢？你还能吃吗？读完这篇文章你会知道的。

答案是:它可以食用，发芽后营养加倍。

谈到发芽，大多数人认为“这东西不能吃”。但是只要蒜瓣本身没有发霉或变色，发芽的大蒜就可以食用。研究发现发芽大蒜的抗氧化作用高于新鲜大蒜。剥下发芽的大蒜，你会在中间看到嫩绿色的大蒜嫩芽。蒜瓣长出绿色嫩芽后，它们就是绿叶蔬菜。如果蒜苗放在盛有水的盘子里，它们不仅可以给厨房带来绿色种植的美感，还可以代替葱花作为调料。大蒜幼苗被种植在土壤中继续生长，当它们长大时，叶子被称为绿大蒜。不习惯蒜瓣的人可以直接吃蒜苗。蒜薹的维生素含量超过蒜瓣，也有一定的杀菌能力。

具有温中解郁、温脾胃、消积解毒、杀虫的功效。主要用于治疗食积、腹冷痛、水肿病、腹泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈肿毒、脱发、癣、蛇咬伤、钩虫、蛲虫等。

1，生吃是最健康的。众所周知，大蒜能杀菌消毒，并具有增进食欲和帮助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜氨酸酶。大蒜粉碎后，两种成分会相互作用产生大蒜素，大蒜素是大蒜独特辛辣风味的主要来源。此外，大蒜中微量元素硒含量很高，适量摄入硒有助于抗癌。捣碎的生大蒜能有效保留大蒜素，杀灭细菌和病毒。然而，大蒜本身很辣，每天生吃不应该超过2-3瓣。胃溃疡、腹泻(消化内科)或服药的人不应该吃它。

2。炖去异味。当煮汤和炖肉时，特别是猪肚和大肠，许多人习惯于放入几瓣大蒜，这可以去除食物材料的异味。大蒜先煸制，然后和其他配料一起煸制，然后在水中煨制。炖过后，配料的异味被去除了。炖过后，蒜素已经分解，味道不辣，甚至不甜。这是因为辛辣的大蒜素被转化成甜的含硫物质，增加了汤的新鲜甜味。此时，大蒜被用作调味品，而没有考虑长时间炖后维生素的损失。

3。烧烤去除辣味。孜然蒜和炭烤蒜外表嫩，口感香糯柔软。烤大蒜几乎没有辛辣的味道，吃后也不会发臭。它很受年轻人的欢迎。然而，经过高温烧烤后，大蒜中的大蒜素完全消失，失去了杀菌作用，但仍能保留矿物质成分。烧烤时，一定要带大蒜皮来烧烤。火不应该太强，否则大蒜容易燃烧，会产生致癌物质。

4、炒锅充满香味。大蒜素非常“怕热”，一旦在高温下加工，其杀菌效果会大大降低。因此，炒菜中的大蒜不能帮助杀死有害细菌。然而，大蒜在油中油炸时会有强烈的香味，特别是它会给蔬菜带来美味的感觉。与大葱相比，煸制大蒜需要较高的油温来产生香味，并且通常在蒜粒表面呈黄色时味道最好。这是因为香气的主要原因是“美拉德反应”，伴随着颜色变黄和变暗的过程。然而，过高的油温也会导致大蒜烧焦，产生有毒物质，影响蔬菜质量。

[三种食物发芽有毒]

1。土豆:土豆发芽时你不能吃。

土豆是最容易发芽的蔬菜。许多家庭主妇看到自己的皮肤变绿或发芽时会扔掉土豆。

土豆含有——茄碱，一种天然的“武器”。这种武器可以保护马铃薯免受虫害

烹饪时，可以加入醋来溶解和破坏毒素。建议不要多买一次，也不要把它存放在家里。如果真的需要储存，也应该储存在低温、无阳光直射的地方。

如何在日常生活中选择健康的土豆？购买土豆时，要仔细区分土豆是发芽了还是变色了。如果买回来的土豆已经发芽或变色，一定要在吃的时候去掉皮，挖出发芽眼睛周围的区域，然后清洗和加工切好的土豆，彻底煮熟。如果土豆发芽面积大，发芽眼多，最好不要吃。

2。花生:发芽的花生可以不发霉食用。

许多人认为发芽花生不能食用，因为它们会产生大量黄曲霉毒素(一种致癌物质)。事实上，花生发芽不是不可食用的，仅仅因为花生发芽和霉变所需的环境条件是相同的。

许多发芽花生也会发霉，因为发芽花生外皮受损后黄曲霉毒素容易滋生，发芽花生中黄曲霉毒素含量高，所以很多人停止食用发芽花生是合理的。

专家建议:

首先确定发芽的花生是否发霉，剥去花生皮，看看花生皮是黄色还是棕色，或者是否有一层黑色或棕褐色的细菌孢子菌丝；其次，可以尝一尝，看看嘴里是否有苦味或腐烂的味道。如果有霉菌，你就不能吃。

3。红薯:发芽后会引起中毒。

甘薯芽表皮有褐色或黑色斑点，这是由黑斑病病原体污染引起的。虽然甘薯排出的毒素是用火煮烤的，但它的生物活性不会被破坏。进食后，不仅容易引起急性中毒，还会损害肝功能。所以它不可食用。

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