韭菜起源于中欧和南欧。它的种植历史可以追溯到古希腊和罗马。20世纪30年代，欧洲商人首次将它引入中国。它可以在南方和北方种植。广西的种植时间最长，主要用来代替蒜苗。因为它的外形像北方大葱，所以两者经常混淆。今天，我将告诉你韭菜和葱的区别。

韭菜，又称葱、葱、蒜苗。百合科葱属多年生草本植物，单生鳞茎，白色外皮，膜质，固体，稍褶状，圆柱形花葶，固体，球状伞形花序，无球茎芽，花朵密集；花白色到淡紫色；花丝略长于花被片，子房卵圆形，开花结实期为5-7月。韭菜原产于欧洲中南部。欧洲是在古希腊和罗马培育的，并于20世纪30年代传入中国。广西种植了很长时间，主要用来代替蒜苗。

中国葱属植物种植历史悠久，早在《诗经》年就有——棵葱属植物的记录。葱是百合科葱属两年生草本植物，在中国有100多种蔬菜，主要分布在西北、东北和华北。葱属在中国蔬菜生产中起着极其重要的作用。其种植面积占蔬菜总播种面积的10{bf}，产量占7{bf}。

韭菜的上部真的像韭菜，而下部像韭菜。葱和韭菜的外观明显不同。最明显的区别是葱的叶子是中空的，而韭菜的叶子是真实的。

从葱家族的整体来看，它们有些相似。它们没有明显的茎干。韭菜的茎、韭菜的白茎和韭菜的短茎只是几层叶子包裹在一起形成茎状结构。这就是我们切葱花时想切千层面的原因。

那些吃过韭菜的人都应该知道煮熟的韭菜有一种特殊的肉味。韭菜是植物时，为什么闻起来像肉？之后，科学家通过实验分析证明韭菜中含有一种叫做二甲基三硫的物质，这与韭菜和大蒜的其他特殊风味物质没有什么不同。然而，这种物质并不总是随处可见，因为它无色无味，通常以蒜氨酸(S-烃基半胱氨酸亚砜，CSo)的形式存在。只有当葱蒜类蔬菜受到破坏时，CSo才能在蒜氨酸酶的作用下分解成一组复杂的化合物，如正丙基硫醇(肉味)、二甲基二硫化物、二甲基三硫化物(草味、辣味)等。从而呈现葱蒜的辣味。

韭菜比葱辣得多。烹饪后，它将完全失去其独特的辣味，变得温和宜人。这是因为上述含硫化合物在加热条件下会逐渐分解，尤其是大葱辣味的主谋二甲基三硫(二甲基trisulfide)，加热15分钟后会迅速减少，加热30分钟后会消失。然而，一些物质被保留下来，即n-丙硫醇，它具有特殊的肉味。

这就是为什么厨师需要在炒菜前先在锅里炒大葱，要吸取油炒大葱的肉味和焦味。当然，在这个过程中，辛辣物质也会大量分解，留下带有肉味的正丙基硫醇，加上一堆叫做噻烷和噻吩的物质，所以洋葱油有肉味、焦味和洋葱味的怪味，这大概就是洋葱油面条的魅力所在。

与韭菜的绿叶相比，韭菜的白鳞茎更受欢迎，因为绿叶含有更多的纤维，这影响了口感。因此，当种植韭菜时，农民通常通过起垄来防止韭菜球茎受光，从而获得更长的白色球茎。

韭葱是大葱吗：不是，大葱的叶子是中空的，韭葱的叶子是实心的推荐知识