食品冷冻干燥保鲜技术的原理是什么
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在食品保鲜储存方法中，冷冻干燥（简称冷冻干燥）保鲜技术越来越受到重视，是一种国际化的保鲜技术。公认的优质食品干燥方法。
冷冻干燥技术是在真空条件下将固态水从气态中除去，以达到去除水分和保存干物质的目的。
冷冻干燥技术可最大限度地减少食品中挥发性物质和热敏性营养素的损失，保持食品的原有特性，彻底脱水食品，并保护食品中易被氧化的营养素。活性和酶活性受到显着抑制，导致食物长期保存。
新鲜食用菌通过冷冻保存，不仅具有一般冷冻干燥食品的优点，而且还保留了食用菌中易被氧化的多糖和痰等营养成分。但是，这种保存方法的缺点是设备投资大。
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