如何处理李子干李子干
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（1）处理流程。原材料的选择是浸泡和冲洗一个剖半到核一干制 - 包装
（2）操作点。
1原料选择：成熟水果，果实中等，皮薄，核心小，肉质细，纤维少，含糖量10％以上。
2浸泡碱：为了去除果实表皮上的蜡并加速干燥，必须进行碱处理。用浓度为05％-15％的氢氧化钠溶液浸泡水果30分钟。浸泡时间不宜过长，以免树皮开裂或脱落。嘌呤是好的，果皮应该有非常细小的裂缝，
3冲洗：用碱液冲洗以清除碱液。 4剖半成核：沿着水果缝合线切成两半，用不锈钢水果刀取出核心。
5干：有两种人工干燥和自然干燥的方法。干燥速度通常为3：1。手动干燥：根据尺寸将原料放在干燥盘上，放入干燥室。初始温度为45-55℃，最终温度为70-75℃，终点的相对湿度为20％，干燥时间为20-36小时，中间转为一次。请注意，原料不能涂得太厚。自然干燥：将原材料放在干燥盘上并暴露在阳光下7万小时（如果天气晴朗，通常需要4-5天），并将干燥托盘堆放在阴凉处。对于大型水果品种，在暴露2-3天后必须翻转两次，以防止变质或粘在干燥盘上。
5包装：将干燥的产品分类并分级到衬有防潮纸的纸板箱中，储存14-18天。
（3）质量标准。中度干燥的李干应是一种柔韧而紧凑的纸浆。螺母没有用两根手指滑动。含水量为12％-18％，颜色鲜艳，霉菌不发霉。
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