雪里蕻腌制后，依靠自己的味道。补充各种天然成分。加工成各种口味，越来越受到在家旅行的人的欢迎。产生雪里蕻风味菜肴的目的是：首先延长雪里蕻菜的存储周期，并解决雪里蕻菜淡季的问题。并且有利于雪里蕻菜的长途运输和销售;第二个是雪里蕻菜作为风味菜，一方面可以增加食品行业中蔬菜的食用品种。另一方面，雪里蕻作为传统风味菜肴。它也被遗传和开发：对于雪里蕻无处不在，由于矿物质和有机营养素之间的差异。特别是，钙的水平决定了牙釉质的差异为雪里蕻菜。使雪里蕻无处不在。

受到安徽合肥市郊区蔬菜基地的委托，根据gb2714--96，gb9137-88和zbx | 0045-86，我将有一个独特而酥脆的腌料雪里蕻，根据传统风加工成各种风味蔬菜。sntt0301 - '93标准。最初制定了雪里蕻风味蔬菜的生产标准，并报当地国家标准局批准。现将一些生产经验总结如下，供同行参考。

生产两种雪里蕻风味菜肴的原理

雪里蕻与其他蔬菜相同。富含纤维素，蛋白质，糖和各种矿物质。由于原油雪里蕻含量高，味道特别辛辣，很难炒到食欲，腌制后。它不仅味道鲜美，而且独特，但也伴随着其他配件。这是一道好菜。

1酥脆

新鲜的雪里蕻。原油纤维含量高，韧性好，但盐析后，由于盐液浓度高，会产生高渗透压，新鲜的雪里蕻组织中含有游离水，还有一些低分子糖，有机酸，水溶性维生素和一些无机物。盐被释放，盐汁渗入组织，组织中的空气被排出。因此，一方面，整个组织变得紧密;另一方面，另一方面。由于轴承的损失，蔬菜中的纤维结构导致纤维组织中过多的氢键断裂，并且组织的原始空间结构被破坏，从而破坏了纤维结构。纤维的韧性被削弱，此时雪里蕻的茎具有干枝的特性。脆性增加。此外，尽管钙离子部分渗出，但它们小于k +和na +等离子体。同时，由于钙离子浓度与新鲜的雪里蕻中的钙离子浓度相比，盐析后的急剧增加为雪里蕻。脆性大大增加。

腌制雪里蕻风味蔬菜的生产技术推荐知识