酸洗加工在中国历史悠久，方法简单实用。它可用于储存原料的初级加工。它占中国食用菌出口的很大一部分。腌制果汁的使用具有高渗透压，使有害微生物不能存活和繁殖，从而达到保存的目的。根据不同的果汁，可分为盐腌盐，腌制盐，腌制酱和醋腌制。目前，盐水用于盐腌。

酸洗加工技术要点：

1.酸洗所需的工具。大多数泡菜由不锈钢锅，铝罐或水泥罐制成。该设备基于锅炉或土锅炉产生的食用菌量。生产工具包括不锈钢围栏和钢铲。

2.酸洗过程。选择，分级，冲洗（保护），烹饪，冷却，腌制和切碎材料。

3.酸洗方法。

（1）材料选择。大多数腌制食用菌是牡蛎蘑菇，香菇，香菇和灌木蘑菇。根据每个品种的质量要求，在子实体成熟之前，在打开伞之前进行初步处理，即切掉蘑菇脚并清除杂质。

（2）分类。根据不同类型的子实体和出口及国内销售水平，特别是根据蘑菇类型的完整性，伞形直径，手柄长短，开度和颜色，加工进行分类。

（3）冲洗（保护）。清除分级食用菌果实体，去除杂质（主要为中等），保护特殊品种，如双孢蘑菇和金针菇（加上0.05％浓度的pyrosulfide酸钠）。但是，剂量应根据出口标准的含量进行处理，以达到美观，对人体无害。

（4）沸腾。原料和水按（100：200） - （100：250）的比例煮沸。在不锈钢容器中加入足够的水，根据10％的水加入无碘盐。当水沸腾时，加入蘑菇。当水再次沸腾时，转动蘑菇体。煮沸时间取决于蘑菇体的大小。通常，煮沸5-10分钟是合适的。第一种方法是将煮沸的蘑菇体放入冷水中。冷却一段时间后，蘑菇体沉入水中。蘑菇体的表面彻底煮沸。浮蘑菇必须重新煮沸。第二种方法是将最大的煮沸的蘑菇体放入冷水中，冷却后将其从中间折断。水浸蘑菇是成熟的蘑菇，中间子实体是白蘑菇。它应该连续煮熟。煮熟全身后，将其取出并在流水中冷却。

使用盐水处理的食用菌的原理和技术要点是什么推荐知识