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果胶酶应用于果汁有什么作用

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果胶酶是一种酶制剂。它的功能是降解水果细胞中间的胶质细胞,使细胞与组织分离。这样,在果蔬汁饮料和果酒的生产过程中,可以起到澄清果汁、提高果汁过滤速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁凝胶的作用。还可以加强葡萄汁的色泽,提高果蔬废弃物的综合利用率。

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