紫薯刚发芽也可以吃，紫薯芽没有有毒成分，不会影响人的健康。发芽后的紫薯如果有霉变现象就不再适合食用，会引起食物中毒。储存紫薯时，最好用报纸包起来，放在家里阴凉干燥的地方，温度在13 ~ 16摄氏度之间。

紫薯刚发芽，还可以吃

发芽的紫薯还可以吃。发芽后的紫薯不含毒性，但水分会流失，影响口感，营养价值也会有所损失。紫薯购买后最好妥善保存。

当紫甘薯不仅发芽，还伴有霉变和腐烂的气味时，就不再适合食用了。这种紫薯很可能含有毒素，容易导致食物中毒，影响健康。当紫薯皮出现深褐色斑点时，紫薯就开始腐烂了。

紫甘薯含有丰富的营养，经常吃紫甘薯对人们的健康有益。日常存放紫薯时，最好存放于阴凉干燥处，用报纸包裹，不要用塑料袋存放紫薯，会使紫薯发霉，紫薯的最佳存放温度为13 ~ 16度。

1、紫薯发芽后不可食用，土豆发芽后会产生毒素。

2、由于紫薯中含有比较高的淀粉含量，发芽时可能会产生淀粉降解酶，降解过程中会产生毒素，所以吃紫薯时一定要注意是否没有发芽，一旦发芽就会扔掉，不能继续吃。

[01:10 . 1010]紫薯发一点芽不能吃。

发芽后的紫薯会变软，由于营养和水分的流失，口感很差，有一种烂红薯的味道，即使没有毒素，也很难食用。

发芽后原有的淀粉和糖会分解成发芽的部分，而在这个过程中土豆也会释放出一些霉菌素，并且容易发霉腐烂，所以一定要仔细检查，一旦发现异常发霉，千万不要吃。

紫薯的腌制方法

1. 用报纸直接把紫薯包起来

首先是把紫薯直接用报纸包起来，不要太紧，然后放进新鲜的袋子里，再放进冰箱，就可以保存很长时间了。

2. 把紫薯放在冰箱里，温度降到最低

把紫薯放在冰箱里温度最低的地方，因为紫薯在室温下会发芽，会导致口感差，但紫薯不能食用。

3.把紫薯放在干燥的地方

二是把紫薯放在干燥的地方，但是不能刮风，也不能放在潮湿的地方，这样会导致紫薯变差。

4. 把紫土豆做成芋头圆

然后将紫薯做成芋头圆保存，用保鲜膜包住芋头圆放入冰箱，使紫薯变成另一种风味。

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