如何腌制鸭肉
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1、干腌法:将盐和硝酸盐的混合物制成的干盐涂在鸭的表面,然后堆叠成一定高度的肉堆或放置在容器中,在腌制过程中由于渗透和扩散,由鸭体内分泌一部分水和卤水,逐渐完成腌制过程。
2、湿腌法:将盐等配料溶解成卤水,将肉浸泡在卤水中,如果想加快腌制过程,还可以在肉中注入卤汁。
3.混合固化法:先用干固化法,再用盐水腌制。这种方法的优点是保鲜性好,可以防止产品严重脱水,减少营养成分的流失。
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