瘦肉馅饺子馅的做法
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1. 猪肉碎成肉末，加入少许淀粉抓匀，再加入适量盐、生抽、料酒、鸡粉、香油、胡椒粉，倒入鸡蛋一个方向充分搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制约20分钟。
2. 香菇洗净切成肉末，姜切成肉末，葱切成花。
3.将香菇、姜、葱放入腌制好的肉末中，沿一个方向继续拌匀。
4、在饺子粉中加入适量的沸水，用筷子搅拌成雪花状，再加入少许冷水，(冷热水的比例约为1:9)揉成光滑的面团，盖上保鲜膜兴20分钟。
5. 将面团铺上一层面粉，放在工作板上搓成条状，再分成更小的剂型。
6、在小剂量上撒一层面粉，然后平压成小圆饼。
7、一手擀擀面杖，一手捏着小圆饼的边缘旋转，把它卷成中间厚边薄的饺子皮。
8、将馅料拌匀放入饺子皮中央，包成饺子。
9. 在蒸笼中放入适量的水，将饺子放在蒸笼板上，盖上锅盖，蒸8分钟。
10. 锅里放油，把蒸好的饺子放进去。小火煎至三面金黄。
11. 姜、蒜切段，加入适量盐、生抽、醋、香油、油椒拌匀。
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