工业果糖的意思
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1. 工业果糖是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，分子式为C6H12O6。它在果汁和蜂蜜的游离状态下含量丰富，果糖还能与葡萄糖结合形成蔗糖。纯果糖为无色结晶，熔点103 ~ 105，不易结晶，通常为粘稠液体，溶于水、乙醇和醚。d -果糖是最甜的单糖。
2、果糖：果糖含有6个碳原子，也是一种单糖，它以游离状态大量存在于果汁和蜂蜜中，果糖还可以与葡萄糖结合产生蔗糖。工业上大规模生产果糖的原料是蔗糖，可以用盐酸或转化酶水解，产物是果糖和葡萄糖的混合物。加入氢氧化钙后，果糖和氢氧化钙形成不溶性化合物，经过过滤，从水溶液中分离出来。然后，加入二氧化碳气体，使氢氧化钙与二氧化碳相互作用，生成溶解度低的碳酸钙。然后，碳酸钙被过滤掉，水被蒸发，得到果糖晶体。另一种生产果糖的方法是使用淀粉，淀粉通过固定化葡萄糖异构酶水解转化为糖，由42%的果糖和58%的葡萄糖组成。这种混合物被称为高果糖糖浆或高果糖糖浆。果糖为棱柱状晶体，熔点103 ~ 105，是最甜的糖之一，它的甜度是蔗糖的两倍，广泛应用于食品工业，如糖果、蛋糕、饮料等。高果糖玉米糖浆和蔗糖一样甜，但它是由淀粉制成的，成本更低，而且有天然的蜂蜜味，这使得它在食品工业中比果糖更有用。
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