北斗豆腐是将盐水或酸牛奶放入豆浆中制成的。它的水分含量少，尝起来又干又硬。它更适合与其他食物一起爆炒。南豆腐是在豆浆中加入石膏制成的。它含有更多的水分，口感柔软顺滑。它更适合冷拌或炖。

北豆腐和南豆腐的区别

北方豆腐和南方豆腐最根本的区别在于它们的制作方法。北方豆腐是在豆浆中加入盐水或酸乳作为凝固剂制成的，而南方豆腐是在制作过程中加入石膏制成的。这两种方法完全不同。

味道也是北方豆腐和南方豆腐的区别之一。北方豆腐的水分含量相对较低，所以口感有点干硬。南豆腐口感软滑，水分较多，质地相对嫩滑。

经常使用这两种豆腐的人都知道，后者更适合冷食或炖食，而更著名的葱豆腐就是由后者制成的。而且豆腐更适合与其他食物一起油炸，食用味道会更好。

南北豆腐的区别在于所用的混凝剂不一样，北豆腐用的是卤水(氯化钙或氯化镁)，南豆腐用的混凝剂是石膏(主要成分是硫酸钙)。

北斗豆腐或北方豆腐，也被称为老豆腐、硬豆腐，北斗豆腐是用盐水作为凝固剂制成的。它的特点是硬度、弹性和韧性比南豆腐更强，含水量更低，因此凝固后的豆腐质地更硬、更粗糙。面条不像豆腐那样光滑。

豆腐比较黄。豆腐的含钙量高，不低于牛奶。具有很好的补钙效果。由于水分含量不高，更适合煎、炸、蒸、煮、煎等菜肴。

南豆腐，又称石膏豆腐，色泽洁白，在外观上水平不亚于“二杀”北豆腐。它的特点是质地比较细腻，韧性比较差，经常食用有美白的效果!由于其含水量较多，容易破裂，所以不适合煎炸，更适合冷拌、蒸、煲汤等烹调手法。代表菜式有葱拌豆腐、葱油嫩豆腐、海带豆腐汤等。

购买豆腐时要注意：

不要买水太多的豆腐。如果你买豆腐的时候豆腐的横截面有很多汁液跑出来，这种豆腐口感不好，而且重量不够!

残留过多的豆腐不能食用，在切豆腐的横截面时，会有豆腐残渣(小块)掉出来，这类豆腐不建议购买。

南豆腐和北豆腐的区别：

1、从外观上看：南豆腐颜色偏白，很嫩。而豆腐相对来说比较黄和老。

2. 从制作上看：南豆腐是石膏做的，北豆腐是卤水做的。北方豆腐也叫“卤豆腐”，是用卤水作为混凝剂。卤水是从海水或盐湖水中提取盐分后的“母液”。主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙。当豆浆加入到盐水中时，钙和镁离子会迅速作用使豆浆凝固。盐水具有很强的凝固蛋白质的能力和紧密的网络，但它使许多水分子没有被捕获。

当它放入研磨机时，游离水会渗出，因此它具有高固含量和相对坚硬的质地。它有时被称为“硬豆腐”。因为它凝固快，所以外观不均匀。“硬”和“粗”是北斗的两个特点。

南豆腐也被称为“石膏豆腐”，因为它使用石膏作为固化剂。石膏的化学成分是硫酸钙，它的溶解度较低，凝固速度比卤水慢。在南方，这种凝结的东西被称为“豆花”或“豆腐花”，它经常被直接用来烹饪其他食物，比如“红豆花”。

豆腐：

南方豆腐：

扩展信息：

“内酯豆腐”采用一种叫“葡萄糖酸内酯”的混凝剂，也有商家使用日文名称“丝豆腐”。葡萄糖酸内酯引起的凝固速度比较慢，所以豆浆可以在超高温下杀菌，加入葡萄糖酸内酯后，再装进盒子密封。这样做的豆腐比其他两种豆腐的保质期要长得多。

内酯豆腐含水量较高，同样的豆浆可以做出更多的豆腐，豆腐的质地明显比卤豆腐和石膏豆腐更嫩、细腻。

北豆腐和南豆腐的区别在于含水量不同，成型剂的使用不同，菜肴的选择也不同。

一，不同的含水量

两种豆腐的含水量不同。南豆腐的含水量较高，通常在90%以上，而北豆腐的含水量在85%左右。因此，两种豆腐的柔软度和嫩度是不同的。

二、成型剂的使用不同

制作豆腐时，先将豆子打磨成液体状，然后加入一些成型剂，制成豆腐。南豆腐的成型剂是石膏液，北豆腐的成型剂是盐水，这也导致了两种豆腐的硬度和柔软度的差异。南豆腐更嫩，而北豆腐更硬更紧。

三、选择不同种类的菜肴

由于以上两点的差异，北方和南方所做的菜注定是不同的。我们通常做的一些凉菜基本上都是用南豆腐做的。

由于南豆腐口感细腻，不易成型，所以非常软嫩，所以做成凉菜，如凉豆腐、凉椿芽、皮蛋豆腐等，味道很好。这些菜里的豆腐是用南方豆腐做的。

虽然豆腐的质地比较硬，但我们可以用它来做红烧豆腐、葱花豆腐、豆腐球等，这样豆腐更容易形成，不会像南方的豆腐那样散了。

1. 不同含水量

南豆腐又称嫩豆腐，水分含量为90~92%。

北豆腐，又称老豆腐，含水量约为85%。

2. 不同的用途

南豆腐水分多，所以做汤比较好。

北斗豆腐，又称老豆腐，水分含量低，更适合煎、炒、煮、炸。

3.不同的口味

南豆腐比北豆腐更嫩；豆腐更结实、更厚。

北斗夫子也称其为卤豆腐。顾名思义，它是用卤水制成的，所以质地比南豆腐更结实，切得也不像南豆腐那么光滑。

南方豆腐的成型剂是石膏液，所以它比北方的卤水豆腐质地更柔软，口感更细腻。

参考来源：百度-南豆腐

参考资料来源：百度百科-北厨

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