酸奶的菌有几种
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酸奶发酵主要通过保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌四种细菌进行：
1、保加利亚乳杆菌，保加利亚酸奶中的乳酸菌，在分类上属于乳杆菌，因其菌种来源、微生物特性、优良性能等特点，被微生物学家命名为保加利亚乳杆菌亚种；
2. 双歧杆菌，双歧杆菌是重要的肠道有益微生物和生理有益菌；
3、嗜热链球菌：嗜热链球菌是制作酸奶必不可少的原料，能帮助乳糖不耐者消化乳糖，能产生乳糖酶；
4、干酪乳杆菌：干酪乳杆菌具有良好的耐酸性和抗胆汁性，能降低血浆胆固醇，增强宿主对微生物病原体的非特异性抵抗力，加速肠道病原体的清除，从而预防食物过敏和急性腹泻。
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