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粘米粉放酵母怎么发不起来

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1. 由于发酵温度的原因,带酵母的糯米粉不能送上去。低温下,酵母菌活性降低,导致糯米粉无法发酵。发酵温度可适当提高,37度至40度为宜,不宜过高,过高的温度酵母会失去活性,也无法发酵。

2. 制作酸年糕是因为发酵时间过长,发酵过程中酵母菌等真菌繁殖过快,所以要注意发酵方法。师傅教了我一个窍门:先把米浆放在室温下15分钟,然后放在8的冰箱里发酵1小时,再放在室温下25分钟,这样低温发酵可以抑制酵母菌的过度生长。发酵的年糕会是酸甜的。

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