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热牛奶有一层皮能吃吗

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热牛奶有一层可以吃的皮。煮熟的牛奶表面的薄膜其实就是牛奶中的脂肪,成品就叫奶皮。之所以会出现这种薄膜,是因为牛奶中的脂肪在加热时膨胀并失去粘度,导致它浮到表面。同时,脂肪在加热过程中不稳定,脂肪球膜也破裂,吸收了牛奶中的蛋白质。

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