扣肉汁配料
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1、红烧肉酱汁法：用勺子将腐竹碗中取出压碎，加入米酒、糖、盐、十三香混合。
2. 主要食材：五花肉500g。
3、调味料：酱油25克、料酒10克、花椒2克、蜂蜜10克、葱15克、姜15克、八角3克、豌豆淀粉8克、味精2克、白砂糖5克、大豆油70克。
4、做法：将五花肉刮去皮上的泥、绒毛，洗净，切成大方块，入锅煮至七成熟取出；用蜂蜜抹净表皮，将表皮一面朝下放入80%热油中炸至火红出；花椒泡在水里，挑出花椒，花椒用水保留；将炒好的五花肉切成长9厘米、厚0.2厘米的薄片，面朝下放入碗中，加入酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、糖，放在抽屉上蒸熟。将蒸好的肉取出，去除调味渣，沥干汁液放入炒勺中，将肉放入锅中。汤勺上大火烧开，加入湿淀粉15克(淀粉8克和水)，加入味精，倒入明油，倒入盘中猪肉。
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