不建议用普通面粉做月饼，普通面粉面筋含量丰富，容易导致月饼表面出现裂缝，影响外观和口感。制作月饼最好的方法是使用低筋面粉，这种面粉面筋含量少，可以使月饼更柔软。月饼皮最好不要太厚，这样会影响月饼的口感，使月饼干硬。

不建议用普通面粉做月饼

普通面粉可以做月饼，但是月饼表面容易开裂，而且制作出来的月饼又硬又干，不软，所以不建议用普通面粉做月饼，最好用低筋面粉做月饼，可以让月饼口感更好。

普通面粉中面筋含量高，面筋过多会使月饼口感变差。制作蛋糕和月饼一般使用低面筋粉，几乎不含面筋。制作其他普通面食，如饺子皮、面条和馒头，一般使用普通面粉。

在制作月饼皮时，需要加入大量的油，这样也可以使月饼皮酥脆可口，并且可以更好地包裹馅料。月饼皮要注意不要太厚，太厚会影响口感，回油后月饼会变干变硬，口感不好。

用普通面粉做月饼。这样做出来的月饼很容易破裂。然后你要注意在烤箱里烤月饼的时间和温度。

高面筋粉：蛋白质含量10.5%-13.5%，湿面筋重gt35%，颜色较深，本身比较活跃光滑，不易抓成团，适合制作面包、酥饼、糕点、泡芙等。

中筋粉：蛋白质含量8.0%-10.5%，湿筋重量在25% - 35%之间，乳白色，半疏松体质，适合制作水果蛋糕、零食、面包、馒头、馒头等。

低筋粉：蛋白质含量6.5-8.5%，湿面重量lt25%，颜色比较白，容易用手抓成一团，适合制作蛋糕、饼干、零食、菜肴等。

此外，从等级的角度来看，面粉的种类可以分为四种，分别是超级粉、二级一级粉和二级粉。

优质粉：蛋白质含量7.2，属于低筋粉，主要用于点心。

一级粉：蛋白质含量12.7%，属于高筋粉，主要用于面包。

一级粉：蛋白质含量10.7%，属于面筋粉，主要用于法式面包。

第二类粉：蛋白质含量13.5%，属于高筋粉，主要用于面包。

[01:10 . 10]不，用高筋面粉代替发面。

在制作月饼时，应注意以下几点：

1. 面食的比例要根据所用的原料灵活把握。

2. 馅里的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时蛋黄的油就会溶入饼皮。

3.月饼扣出模具时，用力要均匀，不要重复用力。一般可以将侧扣和后扣取出，模具内的干粉不要多放。

4. 在烤箱中烘烤的时间应根据月饼块的大小而定。烘烤过程中也可以打开烤箱看一看，以免烫伤。

5. 为了让烤出来的月饼更香，可以在面团中少加黄油，但切记不要加太多黄油，以免酥。

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