适量饮用炼乳，其中含有抗坏血酸成分，可以起到预防坏血病的作用。并且含有丰富的牛奶蛋白和钙，可以补充人体所需的钙，具有强骨的作用。如果在儿童中使用得当，炼乳中的卵磷脂可以促进大脑发育。

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适量饮用炼乳有抗坏血病的作用，因为它是由浓缩牛奶制成的，含有大量的营养成分。其中抗坏血酸具有抗坏血病的作用，适量饮用炼乳对于预防坏血病有很好的效果。

2. 强化骨骼

炼乳中还含有丰富的乳蛋白和钙，而这些营养物质更有利于人体吸收，适量饮用炼乳，可以补充大量人体所需的钙，可以增强骨骼的强度。而且它富含蛋白质和糖分，还能给身体补充能量，让皮肤更加健康。

3.促进大脑发育

炼乳中还含有卵磷脂等可以促进大脑发育的营养素，适当使用炼乳对孩子来说，具有益智作用。而且孕妇还可以用适量的炼乳，对胎儿大脑发育很有帮助。

当前位置什么是炼乳

什么是炼乳，炼乳是一种浓缩乳制品，用鲜奶蒸发而浓缩，比一般乳制品的营养要高得多。无添加糖的是炼乳，脱脂的是脱脂炼乳。什么是炼乳？

什么是炼乳？什么是炼乳

炼乳是一种浓缩乳制品。鲜奶或羊奶先消毒，然后在一定的环境下蒸发一些水分，再加入一些糖等物质。炼乳的甜度很高。炼乳用途广泛，常用作一些甜点的原料，也可作为面包和其他糕点的酱料食用。

炼乳在加工生产中会添加一些其他的辅料，根据添加辅料的不同可分为甜炼乳、蒸发炼乳、脱脂炼乳等。甜炼乳加了很多蔗糖，所以吃起来很甜。蒸发牛奶意味着没有甜味剂添加剂，如蔗糖。脱脂炼乳除进行脱脂加工外，还可大大降低炼乳的脂肪含量。

炼乳含有丰富的碳水化合物、抗坏血酸、蛋白质、脂肪等。在食用炼乳时，一定要注意尽量不要直接食用，可以加入一些开水稀释后饮用，一般可以用5-10倍的水稀释为最合适。炼乳更多用于调味，而不是代替牛奶等乳制品，因为炼乳的甜度太高，不能大量补充。营养方面，糖的摄入量也会增加，不利于健康。

炼乳2营养成分是什么东西

炼乳比奶粉含有更多的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)，比奶粉含有更少的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素A。

生产与生产

以甜炼乳的生产为例

1. 材料选择：新鲜全脂牛奶或脱脂牛奶。

2、预热杀菌：在温度为80的条件下，预热10 ~ 15分钟杀菌。杀灭原料奶中对产品质量有害的细菌、酵母菌、霉菌和酵素。预热也满足真空浓缩工艺对温度的要求。

3、加糖：一般在浓缩前，先加占源奶15% ~ 16%的糖，要选择干燥、洁白、无味的结晶蔗糖或优质甜菜糖。例如，可在2000升原料奶中加入0.32 kg糖，或将浓度为65%左右的蔗糖溶液(事先在87灭菌)倒入即将结束浓缩的原料奶中，充分搅拌，或吸入真空浓缩罐中。

4. 浓缩：如有条件，乡镇企业可采用盘管浓缩罐进行真空浓缩，可提高产品质量。浓度控制条件为45 ~ 60，真空度为60 ~ 720 mm Hg，加热蒸汽压力为0.5 ~ 2 kg/cm2。如果家庭生产，可以用铝锅浓缩，火力越大越好，并不断搅拌，避免牛奶形成薄皮粘在锅底。当达到40%左右时，就会停止燃烧。

5. 让酷。甜炼乳在浓缩后不应首先冷却。将炼乳从浓缩锅(铝锅)中倒出，边搅拌边快速冷却至28 ~ 30，保持1小时左右，再进一步冷却至12 ~ 15。

6. 装罐：手工装罐的炼乳需静置12小时，待气泡排出后即可装罐。特别注意卫生，防止手接触产品。炼乳罐或瓶应在90以上的温度下用蒸汽消毒10分钟，装罐后也可采用此方法消毒。

食用指南

炼乳是液体，用在锡罐里，打开铁盖后，如果一顿饭没吃完，家里又没有冰箱，容易变质腐败感染细菌。

对于炼乳的好处大家应该知道，在吃这种乳制品的时候还是有很多禁忌事项的，炼乳的味道很甜，不适合孩子喝，尤其是有些家长想给宝宝喝炼乳，这样既不能补充宝宝需要的营养，反而会造成孩子营养不良的现象。

炼乳是一种由鲜奶或山羊奶经消毒后制成的浓缩饮料，其特点是贮存时间较长。通常采用真空浓缩或其他方法将鲜奶中的大部分水分除去，浓缩至乳制品原体积的25% ~ 40%左右，再加入40%蔗糖即可。炼乳太甜，必须用5-8倍的水稀释。但当甜度达到要求时，蛋白质和脂肪的浓度往往比鲜奶下降一半。如果在炼乳中加水，使蛋白质和脂肪的浓度接近鲜奶，糖的含量会更高。

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