牛排怎么炖好吃又烂,牛排炖烂的方法
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1、牛排炖烂了，要注意肉质，买牛肉要嫩，才容易煮烂。牛肉的嫩度主要取决于肉的持水能力，如果持水能力好，肉的水分含量就会高，吃起来就会鲜嫩多汁，而肌肉纤维的厚度和结构以及脂肪含量的分布都会影响牛肉的口感。
2、牛肉的切法要横切，横切是垂直于纹路的，以免牛肉嚼不烂。还可以加入一点淀粉或蛋清来抓好，它们的主要作用是留住水分。但如果加入淀粉，就需要加更多的水，因为淀粉是水样的，干淀粉会抢去肉的水分，反而使肉出了味。
3.此外，可以添加一点碱基，目的是改变蛋白质的结构，使其能够结合更多的水。固化后，可以加入一些油搅拌均匀，也可以进一步锁住水分。
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