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怎样看牛肉的顺纹逆纹

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1、沿纹是沿牛肉的纤维线,在牛肉上可以明显看到条状的纤维线,沿纹是沿纹。穿过牛肉的纤维线是相反的线。牛羊肉的纤维组织较粗,肌腱较多,肉质容易老化。

2. 因此,可以采用逆粒切(横切):纤维粒横切肉,即刀与肉的质地呈90度垂直,以破坏颗粒纤维,肉质较好。正确的切割方法:反纹。

3、切割方法错误:沿纹路切割。如果沿着纹理切,留下的纹理会使煮熟的牛肉干而难以咀嚼。

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