因为蛋清和糖没有完全形成泡沫，蛋糕可能不会发起来。它必须制成干泡沫，而不仅仅是泡沫状态。碗不会滴下泡沫作为标准。一个人蒸蛋糕和打蛋清是很困难的。用手打蛋清就更难了。最好选择电动打蛋器。

为什么蛋糕发不起来

自己打蛋糕的时候，蛋清和蛋黄一定要完全分离干净，尤其是蛋清不能有蛋黄，即使蛋黄里有一点点蛋清，也一定要保证蛋清的纯度，打蛋工具也要保证无水无油。

蛋糕送不上去的原因有很多，比如酵母活性低，酵母太少，不能有效送上去，糖最好占面粉的22%。含糖量过高会抑制酵母活性，使蛋糕发质不好。而温度对发酵也很重要，温度过低或过高，酵母都不能发挥其活性。

饼不起来和盐的量过多、面团中水分过多等，面团太温热粘稠，也会导致发酵失败。蛋糕不会上升，成品，你可以吃，但它不是蓬松的。

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