没有毒性。

作为一种植物，秋葵含有某些草酸盐、单宁和卤水。虽然这三种物质是无毒的，但它们会使秋葵味道变差。此外，草酸和单宁会与蛋白质和钙结合，影响人体对蛋白质和钙的吸收和利用。

经烫后，草酸、单宁和卤水含量将大大降低。秋葵不仅味道更好，而且吸收更多的营养。

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虽然秋葵含有大量的蛋白质、维生素、膳食纤维和各种矿物质，红秋葵甚至含有花青素，但这种秋葵有很多禁忌。食用不当或自身体质会导致腹泻。

秋葵可以生吃，也可以煮熟吃。最常见的方法是做凉菜。秋葵对肠胃有刺激性。因此，在烹饪过程中对秋葵进行漂白是必要的，这样不仅可以消除秋葵中大量的草酸，还可以使大部分粘液蛋白失活，降低过敏的风险。

注意：秋葵即使被烫过也不能再吃。

1. 去除草酸和单宁：

秋葵富含草酸盐和单宁。一方面，这两种物质容易影响钙和蛋白质的吸收。另一方面，过量食用秋葵中的草酸钙会增加患结石和尿酸升高的风险。然而，这两种物质可以溶于水。经过焯水后，秋葵中的草酸和单宁酸减少，食用更安全。

2. 改变口味：

秋葵含有大量黏液，尝起来很涩。热，可去除单宁酸，改变涩味。另外，秋葵中的黏液属于蛋白质成分，在高温下会变质，从而去除黏性。

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