没有发芽的土豆不建议继续吃，因为它们的茄素含量是好土豆的50倍，会导致食物中毒。并且需要注意的是，未成熟的土豆和发芽的土豆不宜食用，削皮切土豆要在水中浸泡30分钟，使里面的茄素溶解。

不建议土豆变绿后再继续吃

土豆不建议继续吃绿色的，因为土豆本身含有一种叫茄素的有毒物质，即使是质量好的土豆每100条keri面也会含有10毫克左右的茄素，而绿色的或腐烂的、发芽的土豆会增加至少50倍的茄素含量，食用后对人体健康有很大影响。

据相关实验资料显示，人体若摄入200毫克茄素，一般在15 ~ 180分钟内就会出现胃灼痛、咽痛、恶心、腹泻、体温升高、心悸等中毒现象。如果一个人服用300 ~ 400毫克的茄素，他的瞳孔会扩大，他会怕光，他会呼吸困难，甚至会死于呼吸麻痹。

吃土豆时需要注意，未成熟的青土豆和发芽的土豆不宜食用，新鲜的土豆去皮切块，要在冷水中浸泡30分钟，让残留的茄素溶解在水中。烹调土豆是要烧脆、烧透，也可以利用茄素的弱碱性特点，烹调时用适量的米醋分解茄素。

土豆变绿没发芽是不能食用的，原因是变绿是代表土豆中茄素含量增加，茄素对人体造成危害。龙舌兰有腐蚀性，刺激胃肠道粘膜。轻者可导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者甚至会导致抽搐、休克、昏迷和呼吸困难。

土豆绿了没发芽能吃吗

不推荐使用。

土豆皮发绿可以吃吗

土豆是绿色的，你最好不要吃。土豆发芽和土豆皮变绿，都是不能食用的哦，所以在削土豆皮的时候一定要注意，如果发现土豆变绿一定要切掉绿色的部分，尽量少切一点，如果变绿的面积比较大，这样的土豆最好扔掉。

土豆的绿色是叶绿素的色调，叶绿素本身没有毒性，但它反映了土豆中龙葵碱含量的增加。茄碱是一种有毒物质。0.2——0.5克龙葵碱足以杀死一个成年人。这就是绿土豆有毒的真正原因。

当土豆长时间暴露在阳光下时，土豆中的茄碱含量会增加，这是土豆为防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护形式。龙葵碱会使土豆的味道变得苦涩，食用含有龙葵碱的土豆，会感到口干、心悸气短，更严重的会出现精神错乱、幻觉，引起瘫痪。

龙葵碱存在于整个土豆中，皮要多，去皮可以去除30% - ——90%的毒素，所以土豆最好去皮再吃。土豆一旦变绿，不要舍不得扔掉，因为此时整个土豆的茄碱含量已经很高了。只要把绿色的部分剪掉，它还是有毒的。

你为什么不能吃绿土豆

就像发芽的土豆一样，如果土豆皮变绿，就意味着土豆产生了一种叫做茄素的毒素，这种毒素是相对有毒的。如果吃到土豆皮变绿，就会发生食物中毒，严重的还可能发生死亡，对人体有害。

绿土豆有什么危害

绿皮土豆的茄素含量高得多，它的毒性足以破坏细胞的生物膜，类似于有机磷农药。如果不小心吃到了带绿皮的土豆，两三小时后就会胃不舒服，然后就会出现恶心、呕吐等一系列症状。这些都还是比较轻微的中毒症状，经过几个小时自身的排毒功能就会痊愈。

2. 体温升高

如果你吃了很多含有毒素的土豆，你会感到恶心和呕吐，然后你的体温会不断上升，你会反复呕吐和脱水。这是严重中毒的征兆，必须及时就医。

3.威胁生命的

只有极少数人会呼吸瘫痪而危及生命，所以一定要注意茄素中毒的情况，如果不放心，可以利用茄素的弱碱性特点，在做土豆的时候加入适量的米醋，以分解茄素的毒素，然后长时间高温也可以分解茄素。值得注意的是，当我们吃土豆时，发现舌头有麻木感时，应立即停止进食，这说明土豆含有较高的茄素。

土豆变绿了，还没有发芽，不能吃。变绿的土豆会产生一种叫做茄素的毒素，也被称为糖苷生物碱。它是龙葵科一年生草本植物，块茎可食用。它是世界上第四大粮食作物，仅次于小麦、水稻和玉米。

马铃薯(学名：Solanumtuberosum，英文：potato)，一年生草本植物Solanumtuberosum属，又称土豆、蛋、土豆等。马铃薯最早是在公元前8000到5000年在秘鲁南部种植的。

土豆，15-80厘米高，无毛或疏生柔毛。阀杆可分为地上阀杆和地下阀杆两部分。马铃薯是中国五大主食之一，营养价值高，适应性强，产量大。

土豆皮有点绿，但还没有发芽，不应该吃。

绿色的土豆皮会产生一种叫做茄素的毒素，这种毒素在发芽的土豆的绿色部分含量较高。茄素是一种类似大麻的苦味物质，主要存在于马铃薯的花和叶子中，可以保护它们免受害虫的侵害。

马铃薯食用选择技巧

1、看土豆的形状与肥厚匀称的形状是否好，尤其是用圆的更好去皮。

2、看皮肤皮肤深黄、皮肤干燥、光滑不厚、眼睛浅、无机械损伤、无毛根、无虫害、腐烂、热伤、冻伤、发黑、无发芽、变绿和枯萎现象就好。

3.看看肉的质量。肉质致密、水分少的土豆口感更好。

以上内容参考：人民网——吃土豆注意四大禁忌

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