戚风蛋糕怎么做不塌陷不回缩 打发蛋白时不能搅打过头
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如何做一个不塌不缩的雪纺蛋糕是要掌握五个步骤的，第一步是把蛋清打到鱼眼冒泡。第二步是把蛋清打干，打起泡沫。第三步是蛋黄。第四步是混合蛋白霜和蛋黄。第五步，倒入模具烘烤。这五个步骤至关重要。下面是关于雪纺蛋糕具体步骤的内容，大家可以继续阅读。
1. 把蛋清打到眼皮鼓起来：把蛋清和蛋黄分开，放在两个不同的容器里。装蛋清的容器应该没有水和油，然后用电动打蛋器打蛋清，直到形成眼泡。
3.蛋黄处理：在蛋黄中加入30g细砂糖搅拌均匀，注意不要打发掉，否则会导致雪纺蛋糕不够细腻，然后加入色拉油和牛奶搅拌均匀，再将面粉筛过，用刮刀轻轻翻动，搅拌均匀。
4. 将蛋白霜与蛋黄糊混合：将搅打好的蛋白霜的三分之一放入蛋黄糊中，均匀翻转。注意轻轻地搅拌，不要搅拌，因为你想避免蛋清的泡沫。
5. 倒入模具，烤入模具：将混合好的蛋糕面糊倒入模具中，然后摇出气泡，然后放入预热好的烤箱，170度，烤45分钟左右，取出冷却，然后取出模具，切件。
以上就是关于如何做到雪纺蛋糕不塌不缩的内容，可以用一个小窍门就是打发蛋清，可以加入一两滴醋或者柠檬汁，可以让蛋清更容易打发也更稳定。
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