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秦安碎肚汤

秦安肉丝汤，又称“酸辣肉丝汤”，是甘肃秦南天水地区一道独特的汤菜。俗话说“哪里有酸辣碎肚汤，哪里就有甘肃人”。它也是甘肃省的一道传统特色菜。五花肉用于制作秦安肉丝汤，洗净后用水煮开。冷却后，将五花肉、玉兰、菠菜、干辣椒切成丝。依次加入醋、高汤、酱汁、肉丝、玉兰片、菠菜，滴上香油，小火煮熟。这道菜汤色黄亮，肚脐丝飘，吃起来酸麻鲜美，辣在其中，回味无穷。秦安肚丝汤酸辣可口，风味独特，关键是秦安水的质量，用其他地方的水烧制的汤远不如秦安肚丝汤好吃。据麦狗美食小编报道，秦安肚丝汤还被天水市商务局评选为“天水市十大特色美食”。

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天水杂烩

天水杂烩是天水的特色小吃之一。它是由鸡蛋、五花肉和其他调味品制成的。天水杂烩是鸡蛋和蛋黄的混合物，铺成煎饼。取新鲜五花肉末，加入盐、面粉、花椒拌匀后，放入中间两层薄薄的蛋饼，压平，放在笼上蒸熟，切成条状，再做成胶合板肉。用胶合板肉，用环皮、球，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，倒入汤碗中，汤足，荤素搭配，边喝边吃，不腻，味道鲜美。

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酸辣鱼片

酸辣排骨、天水炖肉，又称天水老三片，也是天水著名的特色菜之一。作为西北地区的一道传统名菜，酸辣里脊以产自天水而闻名。天水厨师做的酸辣里脊酥、嫩、香。酸辣里脊肉味道鲜美。天水的酸辣里脊是用软猪肉和自制的酸辣酱特别烹制的。以酸辣猪肉为代表的天水老三片也被天水市商务局评选为“天水市十大特色美食”。

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大炮肉

炮竹肉是天水的著名特产，与天水杂烩肉、酸辣肉并称为天水老三块。战肉有酸甜味、酸辣味、盐椒味三种口味，其色泽金黄，酸甜苦辣，鲜味浓稠，内酥内嫩。以炮竹肉为代表的天水老三片也被天水市商务局评选为“天水市十大特色美食”。

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天空温暖了锅

天水暖锅，又称浆暖锅，是天水地方特色菜肴之一，属于长菜。锅里的基本食材有白菜、萝卜、豆腐、丸子、夹板肉、五花肉(或排骨、红烧肉)、粉丝等。辅料有姜丝、辣椒丝、蒜丝等。这道菜是提前包装好的，上菜前加入高汤，点燃锅炉炉子里的炭火。有夏菜和秋菜两种。夏季菜肴清淡，主要由时令蔬菜制成，以消暑解火。冬季菜肴以高热量的肉类为主，以御寒取暖。天水暖锅2008年被甘肃省烹饪协会评为“甘肃名菜”，2011年被甘肃省商务厅、甘肃省旅游局评为“精品龙菜”。

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天水酒盘

天水酒菜，即酒菜，是用天水当地蔬菜胡萝卜、菠菜、绿豆芽配耳、口、肝片制成的地方特色配菜。天水酒菜的三种基本食材是胡萝卜丝(用少许盐腌至酥脆)、绿豆芽(用沸水小火煮以保持嫩白)和青菠菜(用沸水焯水，切成一寸大小)。这道菜色泽鲜艳，微酸，色香味俱全。正宗的天水酒菜还配有腌猪耳、猪肝和煮猪排。天水酒菜还被天水市商务局评为“天水市十大特色美食”。上榜的其他食品有：天水浆水、庸医、素菜、鱼面、炖麻菜。

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天水虾酱肉

天水虾酱肉是天水蒸菜的一种，代表着老天水蒸菜的味道。它是天水的传统名菜之一。天水酱虾肉的方法是将一大块猪肉皮肤上蜂蜜，炒皮肤直到肿胀和黄色，然后刮干净，煮沸，直到成熟，切成薄甚至像一把梳子，把皮肤下来和瘦肉一起成一个按钮碗里，然后把各种调料和汁虾拌酱，推出一块面团，盖按钮碗和蒸汽。虾酱就要出锅了，闻起来有虾的味道。这道菜色泽诱人，软糯可口，一口咬下去，肉汁四溢，香气入心。

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天水猪肉

天水红烧肉，又称梅菜红烧肉，是天水八大碗之一，也是当地老天水人最喜爱的宴席菜之一。天水城喜欢做梅菜肉或清蒸肉，其中天水钮扣肉的材料为大块五花肉，成品五颜六色，再加上热腾腾的蒸荷叶饼或花卷，吃起来趣味盎然。除了天水红烧肉，这八碗还包括一碗里脊肉、一碗红烧肉、一碗豆腐、一碗粉丝、一碗什锦炖、一碗红烧黄鸡和一碗八宝饭。

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天水扣碗

天水扣碗是天水著名的传统菜肴之一，也是天水著名的宴会菜肴之一。天水扣碗的做法是将清肉、水煮肉、熟瘦肉、环皮切成长宽相同的条状，中间纵放四个水烤肉，上面是四个瘦肉，下面是六个环皮，左右各放四个清肉，四个角各放三个球，然后用球或瘦肉把碗的中间填平。最后，放入葱花、姜片、盐，倒入清汤，翻入窝盘或海碗，加入汤汁。

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天水干猪肉(天水蒸碗菜)

天水坏肉，又称龙尚坏肉，是将坏豆腐(即红腐竹)和其他一些香料，混合成酱汁，均匀地包裹在猪肉片里，在锅里蒸熟，是天水蒸碗菜的经典代表菜，也是天水龙尚人每逢节日，招待客人的必备菜肴。每年春节，天水当地的家家户户都会提前做好十碗、八碗，甚至二三十碗的烂肉，储藏起来。以干猪肉为代表的蒸碗菜是天水的传统宴席菜。天水蒸碗菜食材丰富，用料讲究，荤素兼备，口味辛辣甜。蒸菜的制作需要煮、煎、烧、炖、蒸等多道工序。除了天水腐肉，天水蒸碗菜还代表了红烧肉、黄花肉、腐肉、粉蒸肉、虾酱、梅菜红烧肉、红烧鸡、红烧排骨、红烧肘子等20多种菜肴。

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