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固原炖羊肉

固原炖羊肉是宁夏固原回族人最喜爱的特色菜之一。有汤、肉和菜，还有细粉。汤鲜，肉烂，味美。以炖羊肉为代表的“固原回族十大大碗”是固原经典的宴席菜。在固原，每逢结婚的日子，回族人都会做十个大碗招待客人。固原回族人的十碗里有十道菜，分别是红烧丸子、红烧夹板、红烧肚子丝、红烧羊肉、红烧假莲子、红烧苹果、红烧狗牙豆腐、红烧牛肉、红烧酥脆肉和糯米。

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顾远抓起羊肉

固原手抓羊是一种不到一岁、没有吃过草的强壮羊。洗净后放入白开水锅中，用文火炖一两个小时。肉煮熟后，用盐擦一擦就吃了。羊肉鲜嫩，没有异味。这对客人来说是一顿美餐。固原手抓羊肉也是伦德最具特色的。伦德手抓羊肉将煮熟的羊肉捞出，沥干水分，加入葱、姜、蒜、辣椒、调味料，入锅翻炒，晾干后翻炒入味。手羊肉在“中国菜”大赛中被中国烹饪协会评为“宁夏十大经典菜肴”之一。

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酱油烩羊杂碎

固原羊杂碎是羊的头、蹄、血、肝、心、肠、胃的混合物，所以也被称为“羊水”或“羊脚”。它不仅是一种美味的小吃，也是宴会上受欢迎的传统菜肴。炖羊杂碎是选用羊内脏、羊头肉和羊蹄肉，经过仔细洗净，放入沸锅中煮开，取出，切成丝；然后放入原汤切碎切碎的葱、姜、蒜、红辣椒油、味精、香菜，即成炖羊杂碎。以谷源烩羊杂碎为代表的宁夏羊杂碎，在中国烹饪协会举办的“中国菜”大赛中被评为“宁夏十大经典菜肴”之一。

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碗里蒸羊肉

蒸羊碗是宁夏著名的特色菜之一，广泛流行于同心、海原、固原等地区，以肉质鲜美著称，也是宁夏固原款待客人必点的菜肴。宁夏羊肉鲜嫩鲜美，无异味，一般需要提前腌制。碗蒸羊肉制作的原料主要是羊肉(带骨)、面粉、葱、鲜姜、盐、味精等，做法是把带骨的羊肉剁成小块，用盐、味精、花椒、大料油和面粉拌匀成香味，放在小碗里，再放入葱、鲜姜，然后放在笼上蒸熟。据麦狗介绍，在“中国菜”大赛中，清蒸羊肉被中国烹饪协会评为“宁夏十大经典菜肴”之一。

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静源清蒸鸡

靖远清蒸鸡是宁夏回族自治区固原市靖远的特产，是当地年夜饭中不可或缺的美味佳肴。靖远清蒸鸡选用当地土鸡，加入葱、姜、胡椒粉、盐等调味料和菜籽油搅拌均匀腌制，再将土豆切丁，加入葱和菜籽油拌匀。把面团擀成蒸笼大小的饼，放在抽屉上。把土豆丁均匀地放在蛋糕上。然后将腌制好的鸡块均匀地放在土豆丁上。最后，将抽屉放入蒸笼蒸，大约需要40分钟。

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固原盆羊肉

固原涮羊肉是宁夏固原的一道传统名菜。它是用一岁以下的羊做的。谷园盆羊肉以羊腩肉为主，其做法十分讲究，将煮好的羊肉先切成小方薄块，放入大碗中；然后将羊骨放入羊汤锅中慢炖，待羊骨油沸出后，再加入少许姜水、味精、盐，边热边泡碗羊肉，并加入适量羊油、葱花、香菜、辣椒等食材；固原盆羊肉肉质鲜嫩，汤味爽口，具有浓郁的民族风味，深受固原人的喜爱。

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固原烤鸡

固原红烧鸡是宁夏固原的一道特色名菜，也是固原的一道著名特色菜。固原红烧鸡采用独特的烹饪技巧。它是将土鸡的内脏洗净取出，在锅中煮食材至食材熟透80%，然后取出，放入笼中蒸，加盐、葱花、酱油等。蒸完后，取出蛋清和淀粉糊，铺在鸡肉上，入锅煎至变黄，出锅盛盘。把盐和胡椒粉撒在鸡肉上。出锅后，固原红烧鸡外嫩，鲜香，口感丰富，酥软烂，咸而可触，熟而烂去骨，肥而不腻，堪称美食中的上品。

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隆德暖锅

龙德温锅是一种用土温锅加高汤熬制而成的炖菜，是宁夏固原龙德的特色美食，是龙德人餐桌上的重头戏，也是招待当地客人的最上品。隆德暖锅的传统做法是选用最新鲜的时令食材，根据不同类别的肉类和蔬菜一起放在砂锅中，高火熬制，低火焖制，香气四溢。Longde暖锅与丰富的菜，肉和蔬菜，萝卜干片(煮汤),白菜片，底层的暖锅，通常被称为“蔬菜基地”,第二层为球，第三层为粉丝、豆腐、豆芽、土豆、等，第四层放排骨，还把蘑菇，菌类，冬笋，等等，第五层是“面子”,它是使用石油的瘦猪肉片叠加一个接一个地代码到一个圆，再撒上葱丝、蒜苗丝、红椒丝，倒入好汤即可。

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五香羊头

羊头不仅是宁夏固原地区非常有名的风味特色，一般选用30-35天的羊头制作，其软嫩醇厚，不羊肉不腻，口感鲜美，也是固原著名的特色菜。具体方法是将羊头洗净，浸泡一夜。第二天，将浸泡好的羊头用沸水焯水，去除血沫和杂质，然后用独家秘制高汤和食材炖两小时。羊头的吃法也很讲究。先把羊头的上下颚掰开，撕下颊肉尝一尝，然后把羊的舌、眼仁、鼻骨吃掉。最后，可以吃到羊头——羊脑的精华。五香羊的头很嫩，没有羊肉的味道。它很好吃。

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隆德抓住了肋骨

龙德手排骨是宁夏固原龙德地区一道常见的菜肴。它主要是将猪肉的排骨和脊椎骨加上调味料，加上少量的可食用肉，然后加工成排骨菜，配上龙德香醋。龙德手持式排骨制作工艺独特，风味独特，深受县内外食客的青睐，成为固原不可缺少的美食。固原的其他特色菜还有羊肉炒面、炖羊肉等。

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