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兰州手抓羊肉

兰州拉羊肉源于甘肃东乡拉羊肉。它最初是甘肃省临夏回族自治州东乡族人招待客人的特色菜。后来传入兰州，成为兰州特产之一。兰州的手抓羊肉有两种吃法，即热(热出锅)和冷(也称为冰)。最常见的吃法是在肉上撒一小撮盐和胡椒粉，然后咬一口大蒜。配蒜是吃的标准配手抓，当地人说肉不加蒜，效果减半。兰州手抓羊肉，尤其是唐王家的手抓羊肉更为有名，选用肉质好、无异味且肥瘦的摩羯座，当天宰，当天煮，调料上乘，搭配得当，火恰到好处，成品口感鲜美，肥而不腻。兰州羊肉被中国烹饪协会评为《中国菜》“十大经典甘肃菜”之一。

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兰州黄焖鲤鱼

兰州红烧黄河鲤鱼是甘肃兰州的一道经典名菜。它属于甘肃菜。主要原料以黄河甘肃段出产的黄河鲤鱼为主要原料，色泽红润，柔软可口。来自黄河的鲤鱼鳞片金灿灿，鳍尖鲜红，以其鲜亮的颜色和鲜嫩的肉而闻名。兰州红烧黄河鲤鱼的做法是将整条鲤鱼两面煎成金黄色，加入辣椒酱、盐、酱油、姜、料酒、蒜米等辅料，然后在锅中炖煮半小时左右。兰州红烧黄河大鲤鱼也被中国烹饪协会评选为《中国菜》的“十大经典甘肃菜”之一，成为甘肃著名的特色菜。

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龙上酥皮鸭

龙商脆皮鸭是甘肃兰州的著名特产。它属于甘肃菜。这道菜色泽鲜红，外皮酥脆。隆上脆皮鸭最初是上世纪60年代甘肃省改革委员会主任沃衡汉的厨师尝试的一种成功的美食。他用做脆鸡的方法做了脆鸭。品尝后，领导们非常满意。从此，酥皮鸭就被介绍给了人们，尤其在兰州东湖一带颇有名气，成为了兰州的一道名菜。隆上酥皮鸭很精致。鸭子先用调味品腌制，然后在笼中蒸熟腐烂，最后油炸，配上葱、甜酱和番茄酱，味道更丰富。

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金鱼毛

金鱼费赛是甘肃兰州的一道传统名菜，属于甘肃菜。它因形状像金鱼而得名。这道菜是一道著名的高档海带菜。方法是先将海藻泡软，揉成12个小球。将去骨鸡胸肉与肥肉一起剁成细泥，加入盐、蛋清、味精、香油、淀粉和调味料制成鸡末。然后将鸡肉糜包起来，做成金鱼的形状，用海米做鱼尾，用鱼脊代替火腿，樱桃做鱼眼，放入笼中蒸熟即可食用。

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百合肉炒(百合宴)

兰州百合炒肉是甘肃兰州的一道特色菜。也是兰州百合宴的代表菜之一。它是用兰州特产百合和猪肉做成的。这道菜的特点是百合香脆，肉片鲜美。兰州百合是中国唯一可食用的甜百合。它以其香甜、纤维少、无苦味、营养丰富而广受欢迎。它可以以多种方式食用，包括煎、炸、蒸、煎和煮。兰州百合宴包括团圆百合、金菊百合、香脆百合等30余道百合菜，其中团圆百合被中国烹饪协会评为“中国菜”“十大经典甘肃菜”。百合宴被中国烹饪协会评选为“中国菜”“甘肃名家主题宴”。

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兰州五花肉

兰州烂猪肉是兰州著名的传统美食。每年春节，当地家家户户都会提前做好十碗八碗的坏猪肉，甚至二三十碗的坏猪肉储藏起来，或送给朋友，或招待客人，以及自己的家人享用。兰州坏猪肉主要由优质五花肉制成。所谓的坏猪肉是由坏豆腐(即红腐竹)加上一些其他调味料制成的。拌入酱汁后，均匀地裹在五花肉片上，入锅蒸熟。兰州坏肉肥而不腻，鲜红的肉如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，开胃，增加食欲。

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兰州炖菜

兰州炖菜，又称“老兰州碗菜”，曾是老兰州人的一顿大餐。是兰州传统名菜，也是兰州春节炖菜中不可缺少的一道特色菜。老兰州的炖菜以白菜、萝卜、冬瓜为主要素菜，以海带、木耳、豆腐片、鲜豆腐块、鱿鱼、海参等提味。兰州炖菜是以排骨汤或红烧肉为汤底，与各种食材混合而成。

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兰州扣弯头

兰州扣肘基本上是兰州人家家户户必做的菜，也是兰州人春节餐桌上的一道传统“硬菜”。扣肘部需要肘部、葱姜、大料、陈皮、决明子、叶，然后热油，放入大料、决明子小火炒香，放入老抽，然后将肘部皮往下，小火炒至皮汁发红。这个时候，把酱汁放进抽屉里蒸，直到皮变脆。最后，锅中加入沸水、芝麻叶、陈皮、葱段、姜片，加入盐、糖、味精，将淀粉倒入盘中，将酱汁均匀地淋在皮上。

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米浆加牛奶和鸡蛋

奶蛋糯米酒是兰州的一道特色菜，主要由牛奶、鸡蛋、糯米酒等制成。蛋花软滑爽口，甜中带微酸，色、香、味俱佳。它是兰州金城最受欢迎的特色食品之一。牛奶蛋糯米酒制作方法简单。做法是在牛奶中煮糯米酒，加入油条，撒上葡萄干、枸杞、花生、糖等。麦谷美食小编推荐兰州其他特色：金城八宝瓜雕、雪山骆驼脚、油驼峰、黄花焖鸭、百合桃、塞瓜等。

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兰州哈吉斯

兰州羊杂碎是用羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合而成的汤菜。它也是兰州回族的特色菜系之一。兰州羊杂碎制作讲究“三料”，正宗全羊杂碎的主料和副料主要料(三红)是心、肝、肺，下锅时切成丁或薄片；三对食材(也称为三白)是肠、胃、头和蹄的肉，烹饪时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看主次配料都不全。兰州人喝羊杂碎汤有两种，一种是吃羊头肉、羊肚、羊百叶，喝完汤后，小口能感觉到汤的鲜味，汤有点鲜，热度不减；二是先喝汤，一般老西北人，擅长喝羊杂碎汤，不用辣椒面，慢慢品尝汤的味道。

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