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蜜汁红芋头

蜜汁红芋头属于徽菜，是安徽淮北地区的传统名菜，是徽宴中色、香、味、形俱佳的名菜。蜂蜜芋头选用甘薯，采用单炖、单焖的烹调方法，此菜汤汁晶莹，芋头果橙红色，煮熟为半透明，入口酥润，甜中带鲜。蜂蜜芋头在“世界发布‘中国菜’活动暨全国省区经典菜”中被中国烹饪协会评为“中国菜”安徽十大经典菜。

02

淮北碎锅鸡

磨锅鸡是起源于鲁南、豫东、苏北、皖北等地的传统名菜，是用鸡肉、八角、面粉等做成的，是淮北地区家家户户都会做的特色菜，也是很多淮北人心中向往的家常菜。磨锅鸡汤较少，口感清新醇厚，饼借菜香，菜借饼香，具有软滑和干味并存。淮北磨锅鸡作为淮北的代表菜，在安徽省文化和旅游厅举办的“徽菜百城千味”活动中被评为“徽菜招牌菜”。

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南平环肚

南坪闹肚子是安徽省淮北市南坪镇的一道特色菜。它被称为“乱糟糟的肚子”，因为当你咀嚼它时，它会发出“吱吱”的声音。它是用新鲜的五花肉做的。南坪香豆以新鲜五花肉为原料，用盐醋水反复洗净，切成条状，在沸锅中煮熟，然后加入食材，放入小盆或碗中即可食用。南平香豆具有口感鲜美、香味宜人、爽口爽口的特点。它营养丰富，色香味俱佳，深受人们的喜爱。

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淮北羊肉汤

淮北羊肉汤不仅是淮北的特色名菜，也是淮北最具特色的菜。它起源于睢溪临环镇。在淮北的大街小巷里，有大大小小的羊肉店。用羊腿肉和羊骨头熬制的羊肉汤色泽乳白色，鲜香可口，羊头鲜嫩。淮北羊肉汤，讲究浓而不羞、香而不丹山、辣而不辛、鲜鲜，具有肉质嫩汤鲜、汤浆白、辣红鲜亮的特点。

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丽欢吃奶和肉

临环奶肉是安徽省淮北市绥溪县临环镇的一道特色菜肴。临欢奶肉与宝古欢、裴腐乳一样，以色泽鲜亮、形状饱满、入口肥而不腻、清香浓郁而闻名。它也是淮北著名的特色菜之一。临环奶肉主要由五花肉和当地的蔬菜腐乳制成。取而代之的是，高品质的五花肉被加工成大块，然后在锅里加水煮去油脂。捞出冷却后，再切成均匀的肉片，倒入牛奶，加入食材拌匀后，放入碗或盘中，然后在锅中蒸一段时间，以进一步去除油腻，并入肉中品尝。最后，蒸完后，从锅中取出并冷藏。上菜时，先蒸15分钟再上菜。李焕培的奶肉丰满嫩滑，但吃起来更嫩更嫩，尤其是乳香味，口感浓烈、纯正、滋补，备受推崇。

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临环酱是安徽省淮北市临环镇的一道传统名菜。它有100多年的历史。清代光绪初年，南京人潘小武父子来到临环，开了元长斋酱园店。临环酱宝宝瓜采用优质宝宝瓜制作而成。制作新鲜甜瓜时，先挖出一块圆形的瓜肉作为外皮，然后把瓜瓤洗净，用盐腌成皮。壳内填满腌黄瓜、腌花生仁、腌姜、花椰菜、咸豆、腌杏仁、腌苔藓、生菜、陈皮等馅料。用圆形瓜盖盖住瓜壳，捆成新鲜甜瓜的形状。成品色泽鲜亮，口感脆鲜，咸甜适中，酱味浓郁，南北皆宜。

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南平狗肉

在南平，狗肉也是宴会上必不可少的一道凉菜。狗肉最正宗的吃法是在上面撒点花椒，既不能吃麻，又能突出狗肉作为“香肉”的特点。

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淮北卤鹅

淮北卤鹅是安徽淮北地区一道著名的传统菜肴。这道菜起源于唐朝甘府时期，早期作为贡菜受到朝廷的喜爱。淮北卤鹅比普通鹅更精致、更美味。适用于烧、煮、炖、烤、腌制。其卤法独特，红烧鹅色泽清爽，香气馥郁，口感醇厚，回味无穷。淮北卤鹅作为淮北代表菜，在安徽省文化和旅游厅主办的“徽菜百城千味”活动中被评为“徽菜招牌菜”。

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鱼咬羊

鱼咬羊是安徽淮北地区一道著名的传统菜肴。它是把羊肉塞进鱼肚里，然后密封而成。相传，孔子周游世界时，曾到安徽淮北地区宣传他的政治观点。他到处都遇到了困难，甚至陷入了缺粮的境地。他的学生要了一块羊肉和几条小鱼。他太饿了，只好把羊肉和小鱼一起煮了。没想到，羊肉鱼汤很好吃。传说圣人创造了“鲜”字，由“鱼”“羊”两个字，由鱼和羊煮“鱼咬羊”又称“鲜炖鲜”，也流传至今。

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绣球花羊肉

绣球羊肉是安徽淮北地区的传统美食，属于徽菜。这道菜以羊肉为团，卷粘着五颜六色的细丝，蓬松如绣球，故名绣球羊肉。魏晋时期，淮北地区的气氛十分繁荣。这里的人喜欢吃羊肉，尤其是在夏天。绣球羊肉的烹调工艺以粉蒸为主，口感咸鲜。它的特点是羊肉汤的肉汁，配以油、香、汤的三种组合，肉质鲜嫩。

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