01

拉丝水刺激发髻

水盐馒头，又叫丝水盐馒头、蜜汁、里莫，是起源于商丘古城导楼的一道传统菜肴，所以在糖汁里有水，蒸炒时要放在水中刺激，所以叫水盐蒸，也是商丘著名的特色菜之一。水盐馒头是硬馒头的主要原料，其制作方法是将硬馒头切成一寸长、指厚的面包锭，晾干后放入40度左右的热水中浸泡，再放入滚油中揉成金黄色，出汁后，成品色泽金黄，焦内浓稠，香甜可口。

02

Char炒

胶络炒是河南省商丘市绥县的一道特色菜，它的原料是“扎卷”，是用绿豆、小米泡浆，铺成薄饼，然后折叠而成，将扎卷掷油，即为胶络炒。做法是将卷切成条状，放入煎锅中煎至金黄，加入盐、糖、香菜等拌匀出锅即可。焦葛茶色泽金黄明亮，香脆，咀嚼后无残留，口感清新可口。

03

北湖坏鱼

北湖烂鱼是河南省商丘市苏eh县一道著名的传统美食。它有200多年的历史。以北湖出产的鲫鱼为原料，也是商丘的一道特色菜。北湖坏鱼选用睢县北湖特产鲫鱼为原料，全鱼不去鳞，剖去内脏，经腌制、煎炸，成各种调味料腌制而成。其特点是金黄色微带红，香醇厚，骨脆刺烂形不变，鱼味鲜美营养高。商丘的特色菜有夏邑五香烂鱼、西关烂鱼等。

04

枪眼羊肉

羊羔肉是宁陵县四大名菜之一，起源于明初，至今已有600多年的历史，是明朝开国皇帝朱元璋最爱吃的名菜，属于河南菜，也是商丘著名的特色菜。羊肚肉的做法是将羊骨，再用各种香料炖烂，装入特制容器压成羊肚形，食用时，用刀切成薄片。你可以直接吃，也可以蘸酱吃。味道很好。羊耳羊肉色泽淡红，肉质纯净无杂，用刀可片如纸，薄透，肉味鲜，是客人的美味佳肴。

05

香益擦猪

湘邑麻婆肉，又称“红烧肉”，是河南湘邑(今河南省商丘市隋县)的一道名菜，风味、风味、口感俱佳。它属于河南菜，也是商丘著名的宴会菜之一。相传，这道菜与北宋著名作家苏东坡有关。邵帝元年，苏东坡被诬告，流放到陵陵以南偏远的地方。他路过湘邑，尝过湘邑的美食，最喜欢湘邑猪肉，因此成名。香邑涂猪以色好、味美、肥而不腻，入口即化，深受人们喜爱。

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郭村烤鸡

国村烧鸡是河南省商丘市国村镇的一道传统名菜。它有300多年的历史，也是商丘著名的特产之一。国村烤鸡的特点是气味浓烈，色香味俱佳，肉质白嫩，胴体完整，腐而不腻，余味长，如趁热时将鸡腿提起盘上，轻轻一摇，即肉骨出，肉入盘。

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青菜虾仁

虾焖素菜是商丘桂德古城的一道传统名菜，色泽、香味、造型俱佳。它具有浓郁的豫东风味——色重、香浓、汤浓、火透的特点。虾焖素的主要原料是麸质和虾。方法是用温油将面筋炸熟，撕成块，然后加入虾、鸡皮、香菇、银耳、鸡鸭汤，小火煨汤，收汁。

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安平炒鸡

安平炒鸡是河南省商丘市泽城县的一道传统菜肴。这是一道以鸡肉为主要配料的菜。它起源于商丘市泽城县安平镇，是当地的一道传统名菜，已有100多年的历史。安平的炒鸡方法并不复杂，但用料却相当丰富。方法是将炒锅用油加热，大火加热至六成，放入鸡肉，转小火，连续翻炒至鸡肉起皱，然后依次加入胡椒粉、花椒、黄酒、酱油、白糖、味精、姜、葱，鸡肉熟后再加入红油、香油、芝麻。一盘又嫩又辣又香的安平炒鸡准备好了。

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煤渣蛋糕

煤渣糕是河南商丘市的一道特色菜。商丘人喜欢加青菜，又称“青菜渣糕”。它也是商丘著名的家常菜。渣饼以玉米、大豆、蚕豆等不同面粉为主要原料制成。方法很简单。锅中烧热油，油热后，将切好的渣饼倒入锅中，煎至金黄备用。然后重新加热油，加入各种调味料和渣饼翻炒，出锅前淋少许香油。这道菜在烹调过程中，可以加入青菜，特点是鲜、香、焦、脆。

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商丘炸鸡片

鸡片是河南商丘的一道著名传统菜肴，起源于明清两代，已有500多年的历史。这道菜的主要原料是鸡胸肉。方法是将鸡肉用盐、胡椒粉、蛋清等调味料腌制，然后将鸡肉焯水，加入木耳、黄瓜片拌匀。煮熟的鸡肉片肉质滑嫩，口感酸甜清凉开胃，使人食欲大开，十指动。

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浙成清蒸羊肉

泽城清蒸羊肉是河南省商丘市泽城县的一道传统名菜。它有很长的历史，因为羊肉是先煮熟，然后在蒸锅里蒸。它是以当地著名的食物命名的。浙城蒸羊肉对羊肉的品质、水质、生产工艺都有很高的要求。选择一只一岁的小羊羔。烹调羊肉时，从五只成熟的羊肉到干净的羊肉，都需要不断地填充羊油。当羊肉煮到八熟时，将其从锅中取出，放入蒸笼中长时间蒸煮。煮熟的羊肉有一股臭味。羊肉很松，味道不均匀。蒸完后，肉中的水分就可以蒸出来了。

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孔还鸡是河南省商丘市夏义县一道著名的传统美食。相传，孔子回到他的祖籍，也就是今天的夏义县，祭祖，住在一个村民的家里。农妇宰了家里唯一的一只公鸡，把它煮熟了送给孔子吃。这种烹调方法一直流传至今。它主要由当地的公鸡、山药、枸杞、大枣、花雕酒等制成。肉质深红色，圆而饱满，腐而结实，醇厚甘甜。商丘特菜还有导府十八碗、利民羊肉汤、炒八宝葫芦鸭、蜂蜜肘等。

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