七孔藕和九孔藕味道不同。七孔藕口感软糯，九孔藕口感清脆。七孔莲藕含水量较低，淀粉含量较高，而九孔莲藕含水量较高，淀粉含量较低。赤空藕皮以深棕色为主，果肉以浅棕色为主。九空藕皮以银白色为主，色泽较亮。

1. 不同的口味

九孔莲藕

七孔藕软糯，淀粉比九孔藕多，所以煮的时候，七孔藕吃起来很软。九空藕的味道比较甜，淀粉含量比较低，主要是水，口感比较脆，比较适合炒藕片，用于炖汤不够味。

2. 不同含水量

七孔莲藕

七孔藕的含水量比较低，生吃的感觉涩，而且果汁含量也比较少，所以一般七孔藕可以用来煮汤、炖骨头；九空藕的水分含量比较高，汁液含量丰富，吃起来几乎没有淀粉感，一般适合煎藕片或藕丁，做凉菜也很适合。

3.看起来不同

九孔莲藕

七孔藕外呈土黄色，有的略呈黄褐色和粉红色。七孔藕切开后果肉以浅棕色或浅粉红色为主。九孔藕的皮更白，甚至有的九孔藕皮以银色为主，切后的肉以黄白色为主，颜色也比较鲜艳。

气孔藕皮粗，淀粉重，味糯，适合炖汤。九空藕表皮光滑，水分重，口感爽脆，适合冷拌或炒。秋天过后，正是吃藕的季节。莲藕被称为“水中人参”，因此具有丰富的营养价值，可以很好地滋养身体。不是所有的莲藕在外观和味道上都是一样的，所以在决定买七孔莲藕还是九孔莲藕之前，一定要知道怎么吃。这两种藕除了根孔外，还可以通过其皮肤和关节大小来区分。

七孔藕，也叫红藕，所以它的皮肤颜色有点发黄或发红，摸起来很粗糙，皮肤上有黑点，用手捏的时候，即使很少有水，也不会渗水。莲藕的关节比较圆润饱满，很短。莲藕剪下后，里面有很多丝。而且，藕丝的韧性非常强，不容易断裂。用水浸泡后会出现莲藕粉沉淀，所以七孔莲藕质地糯，口干，适合炖汤。七孔藕炖汤色泽微红，藕味浓郁。如果是冷的，它尝起来有点苦和粗糙。

9洞高尔夫莲藕的对立面是seven-hole莲藕，9洞高尔夫莲藕叫做白莲藕，也称为莲藕，它的皮肤摸起来很光滑，莲藕的皮肤很白，很少会有小黑点，还脱皮后，9洞高尔夫莲藕联合纤细，通常与莲藕，看起来像莲藕的顶端，所以有人说9洞高尔夫莲藕的莲藕，事实上，它不是，它只是不同的品种。用刀切开后，肉眼可见有水，而且藕丝很薄，容易断裂，所以九孔藕淀粉少，口感爽脆，适合冷拌或炒菜。但除了九孔藕的脆脆口感外，十一孔藕也是如此。

在挑选藕的时候，除了要清楚它的烹调方法和差异，还要知道如何挑选口感好的藕，首先不要怕淤，也不要怕藕斑，淤斑藕真的只是用水洗过，这种藕吃起来比较放心，如果全身发白，甚至是耀眼的白，那么这种藕就不应该买了。其次，无论是七孔还是九孔，买一个关节长度和大小均匀的藕，通常味道都很好。还有就是在购买的时候要注意藕孔里是否有泥，最好是买藕的中间部分或者两个密封的，可以避免藕孔里有淤泥，因为藕孔里有泥通常是不好洗的。

九孔藕与七孔藕的区别：

1. 不同的生长环境

如上所述，莲藕在南方和北方都有种植。一般来说，生长在南方的莲藕味道更粉，而生长在北方的莲藕味道更脆。除了地理位置不同，不同的环境也不同。例如，生长在池塘、河流和湖泊中的藕比较粉红，即7孔藕，俗称“池塘藕”和“野生藕”，而生长在浅田的藕，即自产的藕，一般有9孔，也称为“田藕”，口感爽脆。

2. 外观颜色不同

其实莲花或荷花时期可以看到的是7孔荷花或9孔荷花，一般7孔荷花开的荷花是粉红色的，9孔荷花开的荷花是白色的，这就是为什么荷花有红白之分。

3.不同淀粉含量

莲藕可分为粉根和脆根，与淀粉含量有很大关系。一般7孔藕淀粉含量多，水分含量少，生吃和冷食尝起来有点涩。煮熟后口感更粉糯。

购买藕时注意事项：

1. 买莲藕要买新鲜的莲藕，而那些干净干净才好看，分不清是否新鲜，而且水分流失快，不容易储存，所以买莲藕最好买带点泥的莲藕，一是新鲜，二是带回家好储存不变质。

2. 当我们买藕的时候，我们可以用指甲掐一下藕皮。如果有很多乳白色的汁液流出，说明是粉红色的莲藕。

1. 孔的数量是不同的

孔数的不同是最直观的区别。九孔莲藕比七孔莲藕多两个孔，但不切开是看不见的。

2. 不同的形状

七孔藕表面粗糙，泥沙较厚，而九孔藕表面洁白，细嫩光滑。

3.不同含水量

九孔藕比七孔藕水分多，淀粉少，吃起来更脆，口感更好。

4. 不同的颜色

七孔藕也叫红花藕，因为它的莲花是粉红色的。九孔藕又称白藕，其莲花呈白色。莲藕的皮呈棕黄色，粗糙，生的味道很苦；白藕的外皮仍然是银色的，生吃时光滑而甘甜。当切开时，七孔藕变成红色，而九孔藕仍然是白色。

它们看起来不一样，味道也不一样。

有两种主要的藕：七孔和九孔。它们之间的区别不仅在于孔的数量，还在于味道，所以要确保你知道如何选择它们，让它们更美味。七孔藕又叫红藕，因为藕呈粉红色，切后有七个孔，在南方经常可以看到。在种莲藕的水坑里，新摘的莲藕通常是棕色和黄色的。七孔藕生吃又粗又苦。九孔藕，又称白藕，花瓣白色。它的皮肤是银白色的，不像七孔藕那样棕黄。摸起来很光滑，但看起来很细。

首先，我们来谈谈七孔藕。这种藕短而圆，生吃会感觉纤维质地明显，口感不好。但煮久了，莲藕吃起来是糯糯甜的，香味扑鼻。这是因为七孔藕具有较强的粉末状特性，这使得它在烹饪时更适合炖、煮或蒸。然后是九孔藕，它和七孔藕只有外观上的明显区别，那就是结较长，体积一般比七孔藕稍大。莲藕淀粉少，水分多，生吃也香脆可口。所以它更像是一道凉菜，用沸水焯一下，冷却后就会变得脆脆的。

正确的煮藕方法：要做出美味的藕，重要的是选择正确的材料。因为七孔藕和九孔藕产生的味道不同，所以制作的食物种类和藕的选择一定要合适，才能达到理想的效果。芪空藕淀粉含量高，质地柔软。非常适合炖菜或汤。莲藕入口即化，非常甜。九孔藕的淀粉含量比七孔藕低，所以九孔藕的味道很甜很鲜。用在凉菜或炒菜中非常爽口，不会因为口感腐烂而影响用餐体验。这里需要提到的是，莲藕在蒸煮过程中通常会变黑，这主要是由于莲藕中的多酚物质在多酚氧化酶的催化下发生了反应。护色方法简单。将莲藕放入沸水中焯水，可使多酚氧化酶失活，可保证煮熟的莲藕新鲜不变色。

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