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芷江鸭

芷江鸭是湖南省怀化市芷江侗族自治县的一道经典菜肴。这是枝江人在各种喜宴、婚丧嫁娶中不能或不吃的标志性菜肴。这也是怀化的一道传统美食。芝江鸭以散养芝麻鸭为原料，加入多种天然香料，经侗乡传统工艺精制而成。主要原料有芝酱芝麻鸭、油、姜、辣椒、葱、蒜、生抽、豆沙、胡椒粉、盐、米酒等。这道菜色泽鲜亮，肉质细嫩，滑而不腻，口味独特，色香味俱全，口感完美。芷江鸭也获得了怀化名菜“金奖”。

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红江血炒鸭

红江血酥鸭是一道湘西风味的名菜，起源于红江，也是怀化节日不可缺少的特色。红江血酥鸭是以鸭肉为主要原料，用当地的甜酱、姜、红椒、蒜、香葱和香酥血酥鸭一起油炸而成。烹调时，先将鸭肉、干红椒、姜、樟脑、糯米糕放入沸油中大火煸炒，然后用水和鸭血煮熟。成品以香味浓、口感好、色泽金黄、酥脆肥美而著称。红江血酥鸭也获得了怀化名菜“金奖”。

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麻阳鹅

麻阳炒鹅是湖南省怀化市麻阳县的一道特色菜，属于湘菜，在麻阳，每到端午节、中秋节等节日，或在乔迁、结婚时，当地人都会做一道“麻阳鹅”料理，也是高星网美食小宝推荐的怀化特色美食必吃之一，被誉为“长寿食出麻阳，天下食麻阳鹅”之说。麻阳炒鹅主要选用当地的白鹅，肉质肥嫩。鹅用柴火慢煮，使其外嫩，味美，唇齿香。其做法是：在热油中，将鹅肉染成褐色，加入丁香、决明子等大料，加入姜、蒜、米醋、干椒等调味料，经过炸、煎、焖等工序，焖至软烂汁即可，此菜色泽红，鹅肉酥烂。麻阳鹅也获得了怀化名菜的“金奖”。

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元陵兰肉干

沅陵青肉是湖南省怀化沅陵的传统特产。自明末清初以来，已有300多年的历史。蒸、煎、炸、烤等烹饪方法都可以使它成为湖南怀化的地道家常菜。干兰肉一定要选用优质新鲜的猪后腿肉，塑料切片，加盐、料酒、白糖、花椒等天然香料腌制一段时间，经无烟木炭烘烤，成品色泽润红，闻起来香气扑鼻，食用后风味无限，是沅岭人配餐、酒、亲友的首选。

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董嘉在通道腌肉

董家腊肉俗称收肉，是怀化通道著名特产之一。最好的制作时间是在冬天，因为这是制作它的最佳时间，也是春节期间通道招待客人的必备菜肴。侗族盐渍肉的制作方法简单，先将肉放入锅中，然后涂上盐，稍干后用木桶腌制；桶底是用糯米或糊糯槽做成的，每层肉都要放在一层槽里，最后盖上竹叶或粽叶，再盖上盖子，一定要盖紧，再在上面压些东西，过几个月就可以拿出来了。咸肉不需要煮，颜色鲜艳，味道咸。也可煎炸或用火灸。

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雪峰黑骨鸡汤

雪峰黑骨鸡汤是湖南省怀化市洪江市雪峰山区的一道特色菜。选用当地雪峰乌鸡，肉质鲜嫩，味道鲜美。也是怀化必吃的特色美食。雪峰黑骨鸡产于洪江市雪峰山一带。从鸡腿到鸡胸肉，都很嫩。当地人经常把它炖着吃，以保证原汁原味。雪峰黑骨鸡汤是在瓦罐里煮熟的，加入冬虫夏草花、松茸、红枣、枸杞和其他配料，小火慢炖。它的汤营养丰富，味道鲜美。洪江人焖鸡的时候，会在肉汤里煮一些粉丝。

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晨曦米花鱼

陈溪米花鱼是湖南省怀化市陈溪县的一道特色菜。这道菜皮薄肉嫩，骨软，口感顺滑微甜，香味鲜。被湖南省湘菜协会授予“鱼之宝”称号。自古以来，晨溪就有在水田养鱼的传统习惯。水稻花和鱼生长在稻田里，以水稻花粉和虫子为食。当秋天稻穗发黄的季节，稻花鱼约34至半斤，红鳍红尾，非常可爱。米花鱼的肉鲜嫩可口，适合煲汤。陈溪米花鱼的做法是先将锅烧红，放入适量当地茶油，待鱼两面煎黄后，注入泉水，盖上锅盖，煮沸，加盐，再用小火炖10分钟即可出锅，鱼汤鲜美，鱼嫩香辣顺滑。

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糯米新黄咸鱼

新黄糯米咸鱼是湖南省怀化市新黄苗村最具特色的传统菜肴之一。每年立秋后，高山苗族人都会从稻田里捞一筐肥鱼，把它们放进水里。他们将其与细糯米粉混合，放入土锅中腌制。一个月后，他们可以把它拿出来吃。它可以煎、炸或蒸，但最好的味道是油炸和油炸。这是苗族人招待客人时必不可少的美味佳肴。

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香黄炒棕牛肉

新黄炒黄牛肉是湖南省怀化市新黄县一道著名的特色菜肴。它属于湘菜。它是由新黄黄牛肉与当地秘密红椒和酱炒而成，也是怀化著名的家常菜之一。新黄黄牛肉肉质细嫩，香味浓郁，风味独特。制作新黄黄牛肉的方法多种多样，有红烧牛肉、冷牛肉、干锅牛肉等。然而，最经典的是炒黄牛肉，它不仅制作简单，而且保留了新黄黄牛肉的原始风味。吃一盘，唇齿留香，念念不忘!

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辰喜毛狗肉

陈溪毛狗肉是陈溪瑶乡的传统美食，已有200多年的历史。它的意思是把整只狗切成块，放在锅里炖。这也是怀化著名的特色菜之一。将桂皮、蒜瓣、酸柑橘叶放入油中发香，然后将狗肉翻炒至70成熟，加入红椒和适量水焖5分钟，毛狗肉就煮熟了。打开锅盖，香气四溢。

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潇湘猪是中国方面的猪

潇湘猪手是湖南省怀化市中方县一道著名的特色菜肴。它属于湘菜。它肉质酥脆，色泽鲜亮，汁液丰富，味浓，也是怀化家家户户的一道常菜。小香猪手是用怀化特有的辣酱和软糯的猪手做成的。香脆的猪蹄肉配上特别浓郁的酱汁，让很多食客欲罢不能。怀化的其他特色菜还有湘西豆腐、华堂腊肉、铜湾螺蛳和元陵腊肉。

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野生羊肚菌

深圳羊肚肉是湖南省怀化市通道侗族自治县的一道传统美食。它是用羊肚菌和实心竹笋烹制而成的，竹笋有羊肚菌的天然香味。实心竹笋口感鲜嫩多汁甜，色泽鲜亮，营养丰富，是宴会上难得的名菜，也是怀化的名菜之一。海峡侗族人吃实心竹笋已有数百年的历史。在过去，羊肚菌和三生坡竹笋是用来炖的。每年只有农历十月才有实心竹笋，而食用时间只有一个月，因此显得尤为珍贵。深圳羊肚肉荣获怀化名菜“金奖”。

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