酵母是发面用的吗,酵母有什么作用呢？
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1、用酵母是比较简单方便的方式，一般来说，3斤面粉(也就是1500克)正好一袋酵母的量。市面上常见的天使酵母每袋15克。换句话说，面粉和酵母的比例是100:1。当然，100:1的比例不是绝对的。它还与天气、室温、水温有关。一般情况下，如春夏，用凉水养面。
2. 保护肝脏。酵母还具有较强的抗氧化作用，能保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母中的硒、铬等矿物质具有抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化、提高机体免疫力等作用。发酵后，面粉中影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可以被分解，提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
3、产品松散。酵母在面团发酵过程中产生大量的二氧化碳，又由于面筋形成网状组织，而被留在网状组织中，使得烘烤出来的食物组织疏松多孔，体积增大。
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