扁豆炒肉需要焯水吗
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小扁豆需要先焯一下再煎肉。扁豆中含有两种对人体健康有害的毒素,皂苷会对胃粘膜产生强烈的刺激,而植物血凝素会使红细胞凝集,从而降低红细胞携带氧气的能力。这两种毒素对热的反应不稳定,可以被高温破坏。因此,无论是焯水还是直接油炸、炖煮,只要时间足够,都能破坏毒素。扁豆中毒经常发生在食堂,因为大锅炒菜,可能会有翻炒不均匀的情况,导致一部分被炒掉。家庭中毒比较少见,因为家里做扁豆的量一般比较少,容易炒。
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