怎么样炒肉嫩,炒肉嫩的方法
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1. 控制火候：猪肉入锅前，油温最好控制在60~70。另外，应选择火快炒，在肉还没有完全失水前下锅，这样的肉一咬下去就是肉汁细嫩，非常美味。
2、加入蛋清：当你想煎猪肉片或做煮肉片时，可以把猪肉切成片加入蛋清————在鸡蛋中打开一个小嘴，让蛋清滴出来，注意不要让蛋黄进入肉中。因为蛋清保护了猪肉组织，保留了水分和营养，所以猪肉又香又嫩。
3.加入玉米粉和米酒：对于大多数炒肉菜，在烹饪前用玉米粉和米酒等调味料腌一下，会使肉更光滑。煎炸前，将切好的肉放入盘中，加入生粉、食用油和适量的米酒，充分搅拌后放入锅中。肉会变得又嫩又多汁。
4. 为了使猪肉嫩滑而不粘锅底，有必要平衡锅的温度和锅中的油覆盖程度。锅加热一段时间后，倒入油，并在锅底周围转动油，以增加油的覆盖范围。这样可以防止猪肉接触没有油的热锅时粘在一起。
5. 另外，在选择猪肉时，最好选择里脊肉和臀肉，这两种肉都是瘦肉，更适合炒。
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