阴米的做法两种介绍
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1、传统做法阴饭。糯米在水中浸泡一夜，然后在蒸笼上沥干水分，用火蒸熟。将蒸好的糯米倒入一个大竹簸箕中，用筷子分散，铺在阴凉通风处慢慢晾干。大约需要六天时间才能完全干透。在干燥过程中，要不时地搓揉饭团，让饭团外面的干米粒分散。这是一个需要很大耐心的过程。如果一开始就用力揉搓，既可以把谷粒弄碎，也可以把谷粒粘住，绝对使谷粒完整、晶莹剔透的“阴饭”。
2、阴饭快练。糯米洗净后用温水浸泡约30分钟，捞出沥干水分，然后放入蒸笼蒸熟。下锅后立即放入冷水中，使米粒散开。洗时要注意动作缓慢，以免米粒破碎。将散乱的糯米粒取出，均匀地铺在竹筛上，放在阴凉通风处晾干，直至表面没有水分，有点硬为止。撒少许食用油均匀，每500克生糯米约撒25克食用油。用手轻轻摩擦米，直到每粒米都被油覆盖。同时，把米粒揉在一起，继续晾干，直到完全干透。
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