[拼音]李书

Pyrus

蔷薇科的一个属。落叶乔木或灌木，很少半常绿，有时有针叶的枝。冬芽具分散的鳞片。单叶互生，在芽中扫过，边缘有锯齿或浅裂，薄全缘，叶柄和托叶。花在叶之前或与叶同时开放，伞形总状花序；萼片平展或反折；花瓣白色，稀疏的粉白色，具短爪；雄蕊20 ~ 30，蒴果通常紫红色；花柱2 - 5，离生，被花盘包围在基部；下子房有2 ~ 5室，每个室有2个胚珠。果实为梨果，果肉有石细胞，子房壁胶凝，种子黑色或近黑色。世界上大约有30种，原产于亚洲、欧洲和北非。中国产13种，分布各地，以西北、华北地区最多。

两千年前，梨在中国已成为一种普遍种植的果树。梨果实营养成分丰富，包括多种维生素和钙、铁、磷等无机盐，许多品种含糖量可达15%以上。除生食外，可酿酒、醋或加工成罐头食品等。许多品种耐储存和运输。

按产地划分，梨可分为中国梨(原产于中国)和西方梨(引进国外)两大类。中国梨的主要品种，在河北省有鸭梨、雪梨、鸭光梨、京白梨、蜜梨等；山东有梨(莱阳慈梨)、恩梨、长梨、乳子梨、大香梨、垂梨等；河南有高顶白梨、天然福梨、雪梨等；山西有黄梨、油梨、夏梨、红梨等；陕西有腊梨、平梨、香梨、鸡腿梨等；甘肃有东国梨、阮尔梨、长柄梨、脆木梨等；辽宁有梨、大香、南国梨、花盖梨等；吉林省有苹果梨、解花香、小香等；在安徽省内，有酥脆的梨、马蹄黄、细皮的雪梨；四川有苍溪雪梨、金川雪梨、简阳白梨等。云南有宝珠梨、大黄梨、海东梨等；新疆有库尔勒梨、棋盘梨、霍城梨等。西梨原产于中欧、东南亚及小亚细亚、中亚等地，早在两千年前的罗马时代就已栽培，16世纪后培育出许多优良品种。19世纪以后，西梨传入山东烟台等地，在南北各省少量栽培。主要品种有巴利子、三季子、枸杞子、巴利子、Francae子、auris子、桂妃子、Conclusion子。梨通常需要在食用前煮熟。

根据果实的进化，梨属可分为两类：

(1)杜力组果实形状小，心室以2 ~ 3个为主，萼片离生，果皮深褐色。本属野生梨树，主要用作砧木，如梨、褐梨、豆梨、四川梨等。

(2)真梨群，果实大，室数以4 ~ 5个为主，萼片宿存或脱落，果皮多为黄绿色，稀疏呈褐色。现在的品种都属于这一类，如白梨、沙梨、秋子梨、西梨等。

梨树更广泛地适应土壤和水。梨寿命长，易栽培。它可以种植在山地、平地、沙土和粘土中，但不同的品种系统也有不同的气候条件。所有品种必须通过嫁接繁殖。在华北和西北地区，梨的砧木品种较多，如杜梨、木梨等。秋子梨是东北地区常用的砧木；黄豆梨和沙梨主要用于长江以南省份。西南地区使用四川梨或云南梨。在欧洲，榅桲被用作西方梨的砧木，具有矮化效果。昆斯原产于南欧，自古传入中国，在新疆和云南都有广泛种植。

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