炸油条怎么和面,试试做这3个步骤
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1、将明矾和盐磨成粉，碱粉加水融化后，一起放入罐中，加水(冬季用温水)，用手将罐底无面包屑、水泡沫、面粉倒入，用双手复制混合，用力揉捏至酵母光滑不粘手，用干净的湿布盖住，静置3小时左右进行第二次揉搓，称为复合酵母。
揉透后用刀切成几条，然后分别揉紧生长的条状，将其排出圆筒内，条状之间涂上一些防粘油，上面还盖上湿布(天冷时用棉絮)，放4小时，继续让其发酵。
2. 发酵后，撒上一些粉末在切菜板上，然后拿一块发酵面团，放在它，将其顺利与面粉，保持双手发酵面团的两端，把它切成1厘米，宽7厘米厚，然后用刀切成1厘米宽7厘米长条状(每个重达35 g),把小面条而削减，使刀的脸，上面撒上一些干粉。
取出两条小条，轻轻搓一搓，用手将面条拍平，然后将两条面条重叠，用筷子在其中插入一个缺口，即绿色的油条。
3.油温升到80%左右，用双手捏住青的两端，稍微拉长一圈，再拉到33厘米左右长，轻轻沿锅边放，同时将两端摘起。用筷子翻炒。煎至金黄膨出。
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