发豆芽为什么要避光
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发豆芽要避光，就是避免生长过程中光合作用和叶绿素的产生，使豆芽变绿，影响外观。豆芽作为日常餐桌上常见的食物，具有丰富的营养，很受人们的欢迎，豆芽的做法也很多，无论是炒、煮、冷等等都很好吃。
豆芽避光的原因
豆芽一般都是用绿豆泡形成的，豆芽在发毛的过程中是要避光的，因为如果不避光，豆芽就会变绿，而且会被大量的水分吸收，这是因为豆芽皮中的酚类物质溶解了，与空气发生了氧化聚合反应。所以，当你送芽苗菜的时候，你需要用一块黑布盖住。
豆芽主要有两个好处，首先，它可以补充体内丰富的维生素C，豆芽本身不含维生素C，但发芽后维生素C的含量大大增加，其次，它可以清热解毒，对于阴虚火旺、多酒引起的毒素代谢紊乱非常有效。
关于豆芽的做法有很多，普通豆芽、粉丝炒豆芽、豆芽汤，豆芽都被视为汤鲜的重要配料，而且豆芽的做法都比较简单，比较适合初学者学习。
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