九味贵妃鸡是哪个地方的菜
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御鸡是上海梅龙酒家的一道名菜。起源于20世纪20年代末的上海淘乐春川菜馆,由名厨颜承麟借鉴京剧《贵妃醉酒》而创。
介绍
贵妃鸡原名“北京洋葱贵妃鸡”,容器为砂锅,为冬季品种。20世纪30年代末,这道菜被引入梅龙镇餐馆。擅长“淡而精”的沈子芳师傅,用“半汤半菜”的独特烹饪手法,对这道菜进行改良,改名为“贵妃鸡”,从而成为一种四季适宜的品种。这道菜制作完成后放入盖好的碗垫上,打开盖子,满室香气,酒香扑鼻,鸡翅鲜嫩。
实践
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2. 在原锅中加热熟猪油(50g),翻炒葱姜片,加入猪排翻炒变色,将鸡翅倒在人身上,加入绍兴酒,酱油,糖和鸡清汤,煮沸,转小火焖20分钟。鸡翅酥熟后,将蘑菇和竹笋放入锅中,大火加热。煮至汤变稠。取下猪排和姜片,将红酒倒入碗中。
九味贵妃鸡是哪个地方的菜推荐知识
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