你可能听说过很多鉴别真假蜂蜜的方法，但是这些方法是否靠谱一直没有定论。

为了验证这些方法，我们特地买了11瓶蜂蜜。还有蜂蜜行业的知名品牌，还有农民自产自销的本地蜂蜜。然后把它们送到实验室，检验它们的真实性。

示例信息如下：

结果：网上传的蜂蜜鉴别方法根本不靠谱。按照他们的方法，你甚至可能会挑到假蜂蜜！

别急，我们也总结了四种真正有效的辨别方法。一定要看到最后！

00-1010目前蜂蜜造假主要有两种方式：

将各种糖浆(如果葡糖浆、淀粉糖浆、大米糖浆)混入真蜂蜜中，用低价单(杂)花蜜作为高价单花蜜，如廉价百花花蜜作为高价椴树蜜。我们平时说的假蜂蜜，大多是掺了糖浆的。对于这种假蜂蜜，可以通过C4植物糖含量、蔗糖含量、果葡糖浆含量这三个指标来鉴别。

这次主要测试这三个指标。下面我们分别来看一下测试结果。

01蔗糖含量

要说假蜂蜜，大家第一反应就是白糖！根据国家标准，蜂蜜中蔗糖不得超过5g/100g。

测试结果如下：

根据国家标准，11个样品蔗糖含量未超标。啊，看来传说中的拌白糖的做法有些过时了。

0碳4植物糖含量

大多数蜜源植物属于C3植物，而大多数糖浆(如蔗糖、玉米糖浆等。)来自C4的植物。如果蜂蜜中C4植物糖的含量高于一定限度，说明蜂蜜可能是假的。

针对这种情况，《GH/T 18796-2012 蜂蜜》规定C4植物含糖量不得超过7%。

11种蜂蜜的检测结果如下：

从检测结果来看，8号C4植物的含糖量远远超过这个标准，所以很可能是假蜂蜜。

2号样品无法提取蛋白质，无法检测C4植物的含糖量。我们的化验员告诉我们，他们以前也遇到过这种情况。不能提取蛋白质的蜂蜜有些问题。但是因为没有检测到数值，所以不能直接下假结论，大家都知道。

03高果糖淀粉糖浆含量

果葡糖浆是一种不允许添加到蜂蜜中的淀粉糖。如果蜂蜜呈阳性，很可能是假蜂蜜。测试结果如下：

1号西米，很多参加过婚礼的朋友应该都不陌生，是陪嫁仪式中的爆款产品。但没想到，这款爆品中的高果糖淀粉糖浆含量居然是阳性，说明掺假的概率很大。

还有一点要说：这个

好了，来总结一下这次的检测结果：2、11号样品，存在掺假的可能。8号样品因为提取不出蛋白，无法直接给出结论，但多多少少也是有问题的。

二、网传的辨别真假方法，到底靠不靠谱？

带着这几款假蜂蜜，我们再来看看网传的几种蜂蜜鉴别方法。

说法一：不能结晶的都是假蜂蜜

不靠谱。低温条件下，蜂蜜中的葡萄糖会析出形成结晶。这就像水结冰一样，是一种纯物理现象，不能用于判定蜂蜜是否掺假，更不能说明蜂蜜品质的好坏。

比如这俩蜂蜜，质地和真假完全相反：

说法二：真蜂蜜结晶后很光滑，是乳膏状的，假蜂蜜结晶后会有白糖颗粒感。

不太靠谱。举个例子：9号的结晶比较大，2号的结晶比较小，质地偏乳膏状。但实测出来，结晶更细腻的2号，却是疑似假蜜。

其实蜂蜜结不结晶、结晶以后是什么质地，主要还是和蜂蜜类型有关：易结晶的蜂蜜有油菜蜜、荆条蜜、椴树蜜；不易结晶的蜂蜜有洋槐蜜。

说法三：把蜂蜜滴到纸上，能渗透是假蜂蜜

不靠谱。我们把真假2款蜂蜜一起滴到纸巾上，观察1分钟。

结果发现，2号（疑似假蜜）和3号蜂蜜都渗透到了背面。

其实啊，蜂蜜能不能渗透到背面，和含水量高低、纸巾厚薄都有关系。理论上，只要纸巾比较薄，大部分蜂蜜都能渗透到背面。所以这种方法，并不能作为一个绝对的依据。

说法四：用筷子挑蜂蜜，能拉丝的才是真蜂蜜

不靠谱。蜂蜜能拉丝，只能说明蜂蜜的粘度比较高。而粘度由很多因素决定，比如浓缩加工和冷藏储存，都可以提高粘度。

三、给蜜蜂喂白糖水，是不是真的？

后台还有不少朋友问：听说有的不法商家，会给蜜蜂喂白糖水，这样生产的都是假蜂蜜！

为了研究这个问题，我们专门拜访了一家知名蜂场。没想到，刚踏进蜂场就遇到了正在喝白糖水的小蜜蜂。妈呀！第一次上门......就让我们遇到了行业潜规则？

坐下来细聊之后，我们了解到：给蜂蜜喂白糖水，其实是在救小蜜蜂的命！

冬天万物凋零，小蜜蜂无花可采，失去了食物来源。为了不让它们饿死，养蜂人会在这段时间（1-3月）喂食白糖水、花粉，以此维持它们的正常生活。

为了获得足够的蜜源，养蜂人会带着小蜜蜂在全国各地追赶花期。虽然很辛苦，但相比喂白糖这种造假方式， 成本还是要低得多。按照投入产出比来算，不太会有商家用白糖水来造假蜜。

那商家为了收回成本，会不会拿这些“白糖蜜”出来卖呢？

正规厂家在第一次摇蜜时，会把这些“白糖蜜”分出来，留到来年粮食短缺时，给小蜜蜂当救济食物。但也有一些贪便宜的商家，会选择把蜜卖出去。从这点出发，我们更建议大家选购正规品牌的蜂蜜。

四、土蜂蜜真的更好吗？

还真不是。如果按照蜜源来算的话，土蜂蜜算是百花蜜，营养价值并不比其他蜂蜜高。价格那么高，完全是因为产量太少。

酿土蜂蜜的蜂，一般是野生或农家驯养的中华蜂。中华蜂不适合迁徙，对环境要求也很高，一般都养在深山里，导致取蜜非常困难。再加上环境复杂，蜜源不稳定，导致蜂蜜的产量也少。物以稀为贵，土蜂蜜的价格自然也变高了。

我们这次一共买了5款土蜂蜜：2款网购，3款线下买的。

网购的2款，页面上都标注了0添加、纯蜂蜜字样。话倒是说得挺漂亮，测出来却全线翻车。

原因也很好理解：土蜂蜜的产量实在太太太少了，根本不够拿到网上卖的。

所以啊，如果你没有靠谱的渠道（比如亲戚朋友是养土蜂的），真不必迷信土蜂蜜。营养没差多少，还容易花高价买到假蜜。实在是得不偿失。

在评测烤肠、肥牛卷的时候，我们总能给大家总结出一些真假辨别方法。但测完这11款蜂蜜，我们发现：每只小蜜蜂都有自己的想法，单靠蜂蜜的外观和质地分辨真假，真的太！难！了！

那普通消费者，没有专业的检测仪器帮忙，难道就只能坐等买假蜜了吗？我们总结了4点「自救指南」：

以上4点指南，虽然听起来像是“废话”，但却是我们这次评测下来，总结出相对最靠谱的方法了。

前段时间，市场监管总局公布了《蜂产品生产许可审查细则（2022版）》，其中规定：杜绝掺假掺杂。企业生产蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干品）、蜂花粉不得添加任何其他物质。

也许，这会是一个好的开头。期待，在这之后，咱们老百姓不用练就”火眼金睛“，也能买到货真价实的好蜂蜜。

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