本文的内容

1.紫山药可以吃吗？2.山药会变紫吗？3.山药去皮后会变红变紫吗？4.山药蒸熟后为什么会变黑？

发紫的山药还能吃吗

?山药是否变紫要视情况而定，因为有些山药表皮会有一层紫色，这与山药的品种和种植的土壤有关。其中以铁甘山药闻名。去皮后，里面的山药依然有淡淡的紫色。

2.但如果山药放置时间过长，失水严重，或者部分开始腐烂，山药心就会变紫。此时含有一定毒素，不建议继续食用。

山药变紫色能吃吗

如果种出来的山药品种是紫色的，可以吃，腐败后变成紫色就不能吃了。注意区分，比如铁山药去皮后有淡紫色，这是正常现象。山药微氧化，呈紫色，可用盐水或醋水浸泡。但如果变成紫色，就不能吃了。

一、紫山药品种

山药的品种很多，其中一种是紫山药，可以食用，含有丰富的营养成分。打开后，里面的果肉呈紫色，含有丰富的蛋白质，有利于人们的身体健康，减少疾病的发生。

二、紫色铁棍山药

紫色通常是铁山药的象征。切掉它的最外层后，可以看到淡紫色。一般发生在冬季，天气逐渐转暖就消失了。所以这种山药是可以放心食用的，而且富含丰富的元素。

00-1010由于山药的成分中含有酚类和分类氧化酶，当山药去皮充分接触氧气时，会产生轻微的熟化作用，从而导致发紫。这种紫色的山药可以食用。为避免氧化，可以再剥一次，用盐水或醋水浸泡。

三、氧化变紫

山药存放时间长了，水分会流失严重，然后会看到山药开始腐烂，颜色逐渐由白色变成紫色，带有一定的毒素。所以这种紫山药是不能食用的，以免中毒。

00-1010 1.如果山药里面是紫色的，说明已经变质了。如果继续服用，可能会引起腹泻、恶心、呕吐等中毒。

2.如果你买了很多山药，有几种方法可以保存它们：

(1)可以放在家里通风良好的地方，让山药本身表面慢慢变干，可以保存3-6个月。

(2)直接冷冻。买来的山药冷冻后，可以保鲜。吃的时候可以不解冻直接拿出来，放在开水里煮一下就行了。注意山药的保存方法。一旦变紫腐烂，不要轻易食用，以免出现中毒症状。

四、腐败变紫

这是去皮山药的褐变，导致颜色变深。褐变主要有三个条件：多酚、多酚氧化酶和氧气。山药去皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质与氧气反应生成邻醌，邻醌再被氧化聚合成棕色素和黑色素。

现实生活中，这种情况并不少见，比如苹果、茄子、莲藕等。去皮后会发生酶褐变，导致颜色变深。

将去皮的土山药浸泡在冷水中，隔绝空气中的氧气，不会变色。也可以在一碗清水中放一些白醋，切好的山药放在醋水中不会变黑。吃的话没有问题，但是煮了之后颜色不好看。

那都是紫山药怎么样，紫山药还能不能吃，紫山药是什么。希望能帮到你。

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