石榴采收、贮藏和加工利用技术 【标题】石榴采收、贮藏和加工利用技术
【分类】林副产品加工
【编写者】关百钧
【目录】1 经济价值
2 果实采收
3 分级和包装
4 贮藏
5 加工和利用
5.1 药用
5.2 食用
【正文】1 经济价值
　　(1)可入药 石榴花、叶、根皮、茎皮和果皮均可入药。根皮和茎皮中含有石榴皮硷、异石榴皮碱、伪石榴皮碱等多种生物碱, 此外还含有鞣质、熊果酸等物质。果皮中含有鞣质28%、黏液质约34%, 以及熊果酸等。
　(2)食品和饮料 石榴是人们喜爱的果品之一, 清香味浓, 或甜或酸, 性清凉。其食用部分含有大量的糖类、柠檬酸、苹果酸等物质, 另外还含有多量维生素, 其含量比苹果、梨等高1～2倍。食用部分每100g含有水分76.8g, 蛋白质1.5g, 脂肪1.6g, 碳水化合物16.8g, 粗纤维2.7g, 灰分0.6g等。果实既可生吃, 也可制作饮料。
2 果实采收
　　(1)采收时间 一般是根据果皮、籽粒的色泽变化来确定果实的成熟度和采收期。成熟了的红色石榴品种, 籽粒为鲜红色和浓红色, 粒大, 汁液多, 味甜, 果内近核处“针芒”状极多。充分成熟了的白石榴品种, 籽粒晶亮透明, 粒大, 汁多, 风味浓甜, 果内近核处“针芒”状也很多。石榴从座果后到成熟采收, 大致需要120～140天, 平均130天。开花座果早的头花、二花果成熟早, 采收早; 开花座果晚的三、四花果成熟晚, 采收也晚。正确采收期的确定, 还应根据市场的需要和各年特殊气候条件来确定。
　(2)采果方法 充分成熟的果实应及时采摘投放市场。采果前, 应备好采果袋、采果篮。采果篮的底部和四周要用废麻袋片衬好, 防止磨损伤害果皮, 并用细钢筋或木钩作成的悬挂钩栓到篮上, 彩果时便于在树干上悬挂, 提高工作效率。同时, 还要备足果箱, 检修好采果剪、采果凳、采果梯等。采果人员应修指甲, 戴手套, 穿软底鞋, 防止刺伤果皮, 踏坡树皮。采果时, 用采果剪紧贴果实剪下果梗。果梗不要留得太长, 以免刺伤包装纸或其它果实。采下的果实要先在园内阴凉处进行初选, 将病虫果、严重损伤果、裂果挑出。初选合格的果实, 及时运往堆果场, 进行分级包装。选好的果实, 应注意防止放到太阳光下曝晒或淋雨。
3 分级和包装
　 (1)分级 将初选合格的果实, 进一步按照商业部规定统一标准, 根据不同品种果实大小, 每公斤果数, 果皮、粒色泽, 病、虫害和碰、压、刺伤程度, 进行挑选分级。陕西临潼地区石榴果实分为5级, 一般可借用这个标准(见下表)进行分级。

　　　　　　　　　　 临潼石榴分级标准
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级别 重量(g) 每kg果数(个) 色泽 允许刺、伤、碰伤、虫伤、病疤等
果皮 籽粒
特级 400以上 2.5 全红 全红 无
一级 300～400 3 2/3红 全红 无
二级 200～300 4～5 1/2～2/3红 全红 无虫伤、病疤、刺、碰伤总面积1～2cm2
三级 150～200 5～7 1/3～1/2红 红 无虫伤、病疤、刺、碰伤总面积2～3cm2
等外 150以下 7以上 1/3以下 浅红 无虫伤、病疤、刺、碰伤总面积4cm2
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　　(2)包装 为了便于运输和减少途中损伤, 必须进行妥善包装。包装规格内销和外销的各不相同。一般包装材料多用5～7层黄板纸箱, 其规格有50cm×30cm×30cm、40cm×30cm×25cm和30cm×25cm×20cm 三种规格, 其装果量分别为20kg、10kg和5kg。包装时, 将不同品种和等级的果实分别装入各箱中。装箱时, 先在箱底铺一张黄白纸, 使箱底平整, 不露箱钉, 将纸格叠起放入箱内再拉平, 由箱内纸格的中心向四周循序装入; 装满一层后, 盖1张硬纸板, 再放1个纸格, 装第2层, 依次装好以上各层, 直到装满为止。最上层盖一张纸板, 盖好箱盖, 并用胶带纸将箱封好, 在箱上注明品种、级别、产地、质量和运往地点。
　 (3)运输 果实包装后, 要通过各种方法运往销地。不论哪种运输工具, 都要做到轻拿轻放, 避免野蛮装卸。运输途中, 既要严防机械损伤, 还要根据运输条件和天气情况, 随时做好降温或保温工作。
4 贮藏
　　(1)贮藏条件 影响石榴果实贮藏的环境条件主要是温度、湿度和气体成分。贮藏的适宜温度是3～5℃, 最高不宜超过8℃, 最低不宜超过0℃。空气相对湿度以85%～90%较为适宜, 过高过低, 对果实安全贮藏和延长贮藏都很不利。在3℃条件下贮藏时, 空气中氧的合适浓度是2%, 二氧化碳的适宜浓度是12 %。
　　(2)贮藏方法 石榴果实贮藏有多种方式, 一般主要是采用以下6种方法。　　
　　第一, 土窑洞贮藏。在西北地区, 常用当地土窑洞贮藏。土窑洞的结构是: 窑体座南, 窑门开在北面。门宽0.8～1.2m, 高2.5～3.0m, 深2.5～3.5m, 第1道门为铁网门, 第2道门为木板门。窑身宽3m, 高3m, 长10～20m。窑顶为拱形, 其高度与窑门高度大致相当。
　　果实贮藏初期要勤于检查, 及时捡出腐烂、霉变的果实。将窑门和通气孔昼夜打开通风降温。当外界温度低于窑温时, 要关闭通气孔和窑门, 并要挂上棉帘防寒。
　　第二, 室内箱藏法。在南北方均可采用。方法是, 选择无烟火、背阴冷凉, 并稍湿润的空房子, 打扫干净, 地面垫以枕木, 将箱内衬有薄膜袋的果箱整齐码放。入贮初期, 用排气扇或空调排气降温。12月中旬以后, 要注意防寒。
　　第三, 瓮藏法。此法可少量贮藏, 在南北方均可采用。选口径50～60cm, 深约80～100cm的瓷, 放到室内凉冷处。瓮底铺5cm厚的含水5%的湿沙, 瓮的中心竖立一束草把通气。上面再盖上7～10cm厚的湿沙封存。贮藏期间10～15天检查1次。管理好时, 好果率达85%以上。
　　第四, 简易沟藏。9月下旬至10月上旬, 在高崖或在大墙北侧终日无直射阳光的背阴地方, 选择地势较高的位置, 挖深30cm左右, 宽1.5～2.5m, 长5～10m的浅沟, 沟的四壁及沟底用湿砖砌好铺平。贮果前, 在沟底铺5cm左右的湿沙, 将挑好的和处理好的果实码好, 码4～5层为宜。在沟面上, 每隔2m横放1个竹棍或木条, 沟面再用0.05mm厚的塑料薄膜覆盖, 保湿防雨。天气冷时, 要加一层薄膜防寒。
　　第五, 冷库贮藏。利用不同类型机械制冷库贮藏石榴时, 库温要求控制在2～3℃, 空气湿度要控制在90%左右。
　　第六, 塑料袋小包装。先将厚0.04～0.07mm、直径50cm、高80cm的塑料薄膜袋, 装入箱内。然后, 将经过精心挑选和经过预冷降温、防腐处理的石榴, 用软白纸逐个包装, 装入袋中。每袋装果量为5～10kg。
5 加工和利用
5.1 药用
　　石榴花、叶、根皮、茎皮和果皮均可入药。
　　(1) 采收加工
　　花: 刚开放时采收, 鲜用或晒干用。
　　叶: 夏秋采收, 鲜用或晒干用。
　　根皮、茎皮: 多在秋末春初采收, 用竹板、竹刀刮皮, 以防鞣质变质影响药材的质量。剥皮后, 晒干即可。
　　果皮: 秋季果实成熟顶端开裂时, 采摘, 除去种子及隔瓤, 切瓣、晒干或微火烘干。
　　(2) 功效主治
　　花: 味酸、涩, 性平。可止血、消肿、调经、止带, 主治鼻孔出血、中耳炎、创伤出血、月经不调等症。
　　根皮、茎皮: 微苦涩, 性温。可杀虫、涩肠、止带, 主治蛔虫、久泻、久痢、赤白带下等。
　　叶: 用于治疗跌打损伤、急性肠炎、痘风疮等。
　　石榴皮: 味酸、涩, 性温, 有毒, 可涩肠、止血、驱虫, 主治久泻、久痢、便血、脱肛、遗精、带下等。
　　果皮、根皮与茎皮均有一定的毒性, 服后忌服油类泻剂和油脂的食物。
5.2 食用
　　(1) 石榴皮淡菜炖鸡块
　　配料: 石榴皮10g、母鸡肉250g、淡菜30g、金华火腿上腰峰30g, 葱、姜、盐、酒料、味精、鸡汤各适量。
　　加工: 将石榴皮洗净, 切块, 放入白纱布袋内, 扎紧袋口。鸡肉切成4cm长、3cm宽的长条。淡菜用温水浸泡后, 洗净后待用后。先用大火烧开, 撇尽血沫, 然后用小火炖焖3～4小时。
　　功效: 该品可补虚痨、益精血蹦漏、带下、痢疾等症。
　　(2) 石榴花白芨饮
　　配料: 石榴花9g、白芨30g、忍冬藤15g、百部9g、牛膝6g、冰糖40g。
　　加工: 将石榴花洗净, 除冰糖外, 全装入白纱布袋内, 扎紧袋口。
　　药袋放入锅内, 加清水适量, 用中火煎煮, 每隔分钟取药汁1次, 再加清水煎煮, 反复3～4次。然后, 去除药袋。
　　功效: 该品可补肺养阴、止咳、止血、散瘀, 用于肺痨咳血、哮喘、慢性气管炎等症。
　　(3) 石榴叶茶
　　配料: 石榴叶30g、生姜15g、食盐30g。
　　加工: 将上述配料一同炒黑, 水煎, 或泡在白酒中, 代茶饮用, 每日1剂。
　　功效: 该品可治疗急性肠胃炎。
　　(4) 青果石榴茶
　　配料: 青果、石榴皮各5～10g。
　　加工: 将青果切成片, 石榴皮撕碎, 一同放入茶杯中, 沸水冲泡, 代茶饮用。
　　功效: 可清热涩肠。
　　(5) 石榴含漱茶
　　配料: 鲜石榴2个。
　　加工: 将石榴剥开取籽, 捣碎, 以开水浸泡, 凉后过滤, 每日含漱数次。
　　功效: 可消炎杀菌、消肿, 适用于口腔炎、喉痛、扁桃体炎、口舌生疮等症。
　　　　 (关百钧编)
　　主要参考文献
　　1 沈宝成 张 军。石榴优质高产栽培技术。中国农业出版社, 1999.
　　2 中国林业杂志社编。林果生产实用技术荟萃。金盾出版社, 2002.
　　3 张永清。药用观赏植物栽培与利用。华夏出版社, 2000.
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石榴采收、贮藏和加工利用技术的实用技术有哪些？推荐知识