概述1。体内的化学反应是在酶的催化下完成的。在细胞中，这些反应不是相互独立的，而是相互联系的。一个反应的产物可能是下一个反应的底物，构成一系列反应，称为代谢途径。不同的代谢途径相互交叉，形成有组织、有目的的化学反应网络，称为代谢。体内的代谢途径主要分为两类：一类是大分子(多糖、蛋白质、脂类等。)被不断降解成小分子(如CO2、NH3、H2O)，这叫分解代谢；另一种是小分子(如氨基酸)生成大分子(如蛋白质)的过程，称为合成代谢。分解代谢主要分为三个阶段：第一阶段是将复杂的大分子分解为物质的基本组成单元的过程，即糖、脂肪和蛋白质被降解产生葡萄糖、脂肪酸、甘油和氨基酸；第二阶段是将这些基本分子转化为代谢中间体的过程，即活性炭类化合物，如葡萄糖、氨基酸、脂肪酸等，降解为乙酰辅酶a，在此过程中释放出少量能量生成ATP；第三阶段是乙酰辅酶a氧化成CO2和H2O的过程。在此期间，NADH和FADH2被氧化磷酸化产生大量ATP。一般合成代谢不是分解代谢的简单逆反应，而是由不同的酶催化，通常消耗ATP，NADPH是氢还原的供体。显然，分解代谢是一个发散的过程，而合成代谢是一个收敛的过程。在正常机体内，代谢是严格调控的，处于动态平衡状态，主要通过各种代谢途径中关键限速酶活性的变化来实现。调节发生在两个层面：一个是细胞内层面，主要由代谢底物和产物的量来完成；二是整体层面，主要通过神经内分泌系统来实现。

二、食物中糖的消化吸收(碳水化合物的消化吸收)食物中的糖主要是两种易消化吸收的多糖：淀粉和糖原，还有少量的蔗糖、麦芽糖和异麦芽糖。以及乳糖等低聚糖或单糖，在口腔中首先被唾液中的淀粉酶部分水解成-1，4糖苷键，然后在小肠中被胰液中的淀粉酶进一步水解生成麦芽糖、异麦芽糖和含四个糖基的临界-糊精。最后在小肠粘膜的刚毛边缘被麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶水解成葡萄糖、果糖和半乳糖，这些单糖可被小肠细胞吸收。这个吸收过程是一个主动的耗能过程，由特定的载体完成，伴随着Na的转运，不受胰岛素的调节。除上述糖类外，由于人体内没有-葡萄糖苷酶，食物中所含的纤维素不能被人体分解利用，但具有刺激肠道蠕动的功能，对健康也是必不可少的。临床上，由于乳糖酶等双糖缺乏，部分患者可导致食物中糖的消化吸收受损，使未消化的糖进入大肠，被大肠内的细菌分解产生CO2、H2等。引起腹胀、腹泻等症状。

三、糖的主要生理功能糖是自然界中含量最丰富的物质之一。人体每天摄入的糖比蛋白质和脂肪多，占食物总量的50%以上。糖是人体的主要能量来源之一，葡萄糖是身体各种组织的主要能量来源。一克葡萄糖完全氧化分解时，可产生2840J/mol的能量。糖也是人体组织结构的重要组成部分：与蛋白质结合形成糖蛋白，构成细胞表面受体和配体，在细胞间信息传递中起重要作用；与脂质结合形成的类脂是神经组织和细胞膜的成分。还有血浆蛋白、抗体和一些酶、激素也是含糖的。糖的基本结构式是(CH2O)n，所以也叫碳水化合物。

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