鹿的瘤胃是四个胃中最大的。这种胃不仅接受鹿喂食的许多粗饲料或草，而且还作为临时“储存”以慢慢地咀嚼其余部分。更重要的作用是微生物。微生物包括细菌和原生动物，细菌是主要的。

瘤胃，如发酵罐，为微生物的繁殖创造了合适的条件。瘤胃中的温度约为40℃，pH值在6到8之间，这符合微生物的需要。微生物和鹿实际上是“共生效应”并且彼此有益。瘤胃微生物对鹿的营养作用可归纳为三个要点：1可以分解粗纤维，鹿可以消化粗纤维75％-80％，鹿可以消化粗纤维，依靠瘤胃中的微生物，鹿本身可以不产生粗纤维水解酶，但微生物本身可以产生这种酶，它将粗饲料中的粗纤维分解成易消化的碳水化合物并被鹿使用，同时产生几种低级脂肪酸（乙酸，丙酸，丁酸）。 ）。这些有机酸非常重要。一方面，它们可以合成葡萄糖。另一方面，它们可以与尿素分解产生的氨（NH3）反应，氨基酸可以用于合成氨基酸。第三方面可以维持瘤胃的正常pH并用于中和。尿素的分解产生大量的氨，不会对鹿造成毒害。 2取决于微生物的作用，优质蛋白质（如玉米，高粱），优质蛋白质合成，甚至尿素等含氮化合物的非蛋白质结构，都可合成为高质量的“细菌”然后在鹿的小肠中，在鹿肠蛋白酶的催化作用下，“细菌蛋白质”被消化，吸收和利用。 3依赖于微生物可以合成维生素B和维生素K，因此没有必要在鹿的营养中提供这些维生素。

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