1。原材料 兔肉300克，料酒20克，大豆油500克(固体消耗量75克)，淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，葱花10克，生姜10克，花椒10块，味精1克，花椒粉1.5克，芝麻15克(烤)，青椒25克，鸡汤300毫升。 二、生产过程 1.将兔肉洗净，除去筋膜，切成8毫米厚的薄片，拍松，在冷水中浸泡半小时，洗净，沥干水分，除去血浆，切成3厘米长1.5厘米宽的薄片；青椒洗净，去籽，切成小方块。 2.将兔肉切片放入瓷碗中，加入10g料酒、鸡蛋、淀粉和少许精盐调至大小，混合均匀。将青葱去皮，洗净，切成段；生姜去皮，洗净，拍松。 3.加热煎锅，放入大豆油。当温度达到50%时，将大小适中的兔肉放入油中两次，待表面变硬时取出。当油温达到90%时，将兔肉放入一个大瓷碗中再次油炸。加入葱段、姜块和花椒籽，然后加入少许鸡汤、精盐、香醋、味精和料酒来调节味道。蒸30分钟，取出汤，取出汤，放入大碗中。 4.汤过滤后，加入鸡汤煮沸，然后去除泡沫，加入胡椒粉、香醋、青椒丁、芝麻和精盐使其变酸变辣，煮沸后倒入装有兔肉的碗里。

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