魔芋，又称鬼芋、花伞柄、蛇谷、天南星等。是天南星科魔芋属的多年生草本植物。它在中国有2000多年的栽培历史，主要分布在长江流域和西南、西北等地区。魔芋温润辛辣，具有化痰散结、祛瘀消肿、解毒止痛等多种功效。魔芋精粉由干魔芋和研磨魔芋制成。它含有人体所需的多种氨基酸、微量元素和膳食纤维。它具有亲水性、可食性、低热量等特点。这是一种罕见的天然保健品。由于其独特的功效，目前正成为国内外研究开发的热点。近年来，饮料已经朝着保健饮料的方向发展。以魔芋和魔芋粉为主要原料或辅料制成的饮料具有药食两用的功能，有益于人体健康，符合当前社会发展趋势。介绍了以魔芋和魔芋粉为原料生产魔芋茶和魔芋酒保健饮料的工艺。一、魔芋茶饮料1。魔芋精粉生产工艺-加水膨化—— —— —— ——左茶-预处理-热水提取-过滤-浓缩-制备-均质-杀菌-灌装-密封-成品2。操作要点。(1)溶胀:称取一定量的魔芋精粉，将魔芋精粉缓慢加入水中，搅拌，然后静置使魔芋精粉溶胀1-2小时备用。(2)茶:根据茶饮料的种类选择，用量一般为10%-15%，花茶约为75%。(3)预处理:茶叶需要用烘干机重新加热，以去除异味，增加茶的香气。再次点燃的温度和时间随所选茶叶而变化，含水量通常控制在4%左右。再次烧制后，立即将其冷却并粉碎，以便于在浸出过程中浸出茶叶中的可溶性物质。(4)浸提:将粉碎后的茶叶浸泡在温度为90-9℃、茶水比为1∶15的热水中2-4分钟。(5)过滤:选择200目尼龙布进行自然过滤，除去茶渣和其他杂质，优选两次，以获得更好的质量。⑥浓缩:过滤后的茶水用真空浓缩设备浓缩，可溶性固形物占40%。⑦调配:将膨化魔芋精粉与浓缩茶汁和去离子水(比例约为1∶1∶10)混合，加入调配好的甜味剂、酸味剂、香精等。根据口味，搅拌均匀。同时，为了延缓茶叶的氧化速度，可以添加约0.5%的抗氧化剂来延长其保质期。⑧均质化:为了提高茶饮料的稳定性和口感，可以使用高压均质器进行均质化。均质压力控制在20-25兆帕，温度为80-85℃。⑨杀菌:魔芋茶饮料是一种低酸饮料，杀菌对象是芽孢杆菌。因此，采用超高温瞬时灭菌。⑩装罐、封口、成品:灭菌后，冷却至80℃，装罐、封口，然后用冷水冷却至38℃，即得成品。3.成品质量标准。该液体澄清、口感好，具有魔芋独特的天然香味，符合饮料质量标准。2.魔芋葡萄酒饮料1。魔芋干片制作工艺——研磨——水解——过滤——发酵——酒精生产——陈化——加速熟化——过滤——混合——装罐——密封——杀菌——成品2。操作要点。(1)研磨:将脱毒后的魔芋干切片研磨成粗粉(不使用精粉的目的是降低成本，提高产量)。(2)水解:魔芋粉中的葡甘露聚糖被а-淀粉酶水解成甘露糖和葡萄糖，便于发酵。③粗过滤:粗过滤可以去除不溶性纤维和其他杂质。(4)发酵:将8%-10%的新鲜酵母液放入发酵罐中搅拌均匀。也可以加入一些抗氧化剂来防止氧化。然后发酵，发酵温度控制在30-33℃.同时，为了提高发酵液中葡萄酒的产量，在发酵过程中可以添加一定量的砂糖，糖的添加量I 硅藻土用于过滤，去除发酵后的混浊物质，进一步澄清葡萄酒。⑧勾兑与成品:经过熟化处理后，根据成品的质量要求协调酒的糖酸比，勾兑不同工艺或不同酒龄的酒得到成品。3.成品质量标准。成品澄清透明，酒精含量低，酸甜爽口，具有魔芋特有的香气。以魔芋精粉为原料和辅料生产饮料是一项新技术，我国魔芋资源丰富，有利于产品开发。其产品具有防癌、减肥、降血脂、降血糖等多种功效。它是一种理想的保健食品。同时，对于丰富饮料种类，促进饮料行业发展具有一定的意义和市场前景。张复生、庞杰、王颖元摘自《中国日报》2003年第4期，《农村实用科技》页

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