木耳是一种黑褐色，质地柔软的食用菌。新鲜的木耳呈半透明的胶质形态，湿润而富有弹性，因为一簇簇生长，像一朵朵叠在一起的云彩，所以又名云耳。

木耳是大家熟悉又爱吃的一道菜，可以炒食，煲汤，凉拌，配菜等，味道鲜美，吃起来滑嫩爽口。木耳营养丰富，内含维生素，蛋白质，胶质，铁等物质，不但可以补血养颜，美润肌肤，还有很高的药用价值，可以补益气血，润肠解毒，对身体有很好的保健作用。

木耳晒干时脆硬易保存，一年四季都可以食用。市场需求量大，种植的农户也多，下面我们就来讲讲木耳的种植技术。

木耳喜欢生长在阔叶树木的腐木上面，因此种植木耳时一般也使用壳斗科，桦木科的树种做为其生长的基础，称之为耳树。壳斗科、桦木科的树一般有白栎、麻栎、槐树、桦木、柳树、桑树。

木耳通常是一簇簇的群生，也有单生的。种植木耳首先要把耳树表面清洗干净，砍成截段晾晒，然后搭建成规则的形状准备接种。一般是搭成人字形，两截耳树依靠在一起，一对对一字排开，两排之间保持一定行距方便人员通行。

木耳的菌种喜欢在高温，湿润，通风透气的环境下生存。菌丝生长的温度在15摄氏度以上，接种要在这个温度下进行才有利于菌丝生长。搭好的耳树用器械打孔，然后把木屑菌种塞进孔内，用树皮覆盖好。

接种后，要保持适宜的温度，湿度，可以适量喷水覆盖薄膜。大约一个月左右，木耳的菌丝适应了生长的环境就开始长出耳芽。管理上要注意适量喷水保持湿润潮湿的环境，湿度控制在90%左右，阴雨天气停止喷水。

等耳片肉质肥厚舒展开，颜色变浅的时候就可以采收了。每次采收后可以让菌丝干燥2天，恢复生长后再进行喷水，促进其再生。

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